如果厭倦了越南菜的火車頭、生熟牛肉河、蒜香牛油雞翼、香茅豬扒、扎肉……是時候嘗嘗越北菜帶給你的驚喜,在XUÂN資深越南名廚John Nguyen的創意之下,她是一個更多姿多的複雜世界。
文:Winki 攝:Winki、XUÂN 提供
曾長居於紐約的越南裔主廚John Nguyen,喜歡即席發揮,特別是每日時令海鮮創作catch of the day,而創作過程中愛加入母親的家鄉料理作靈感,也會盡用食材。一道越南炸春卷,使用了新鮮石斑魚和蟹肉取代豬肉和蝦,完全突破我們對「越南春卷」的認知;烤海蝦再加上海膽,鮮上加鮮。除了即興,Nguyen也愛慢煮預備,應用於開胃菜與招牌phở之中,一道燉牛脷沙律,牛脷用上12小時炆煮,鎮店phở也用上24小時慢煮牛肋扒,上桌伴隨油炸鬼、醃製大蒜和特製辣椒醬,就是越北的特色,那熬煮多時的湯底,就是靈魂所在。