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旅遊
2020-09-04 12:30:00

XUÂN 越北的驚喜

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如果厭倦了越南菜的火車頭、生熟牛肉河、蒜香牛油雞翼、香茅豬扒、扎肉……是時候嘗嘗越北菜帶給你的驚喜,在XUÂN資深越南名廚John Nguyen的創意之下,她是一個更多姿多的複雜世界。

文:Winki    攝:Winki、XUÂN 提供
 

曾長居於紐約的越南裔主廚John Nguyen,喜歡即席發揮,特別是每日時令海鮮創作catch of the day,而創作過程中愛加入母親的家鄉料理作靈感,也會盡用食材。一道越南炸春卷,使用了新鮮石斑魚和蟹肉取代豬肉和蝦,完全突破我們對「越南春卷」的認知;烤海蝦再加上海膽,鮮上加鮮。除了即興,Nguyen也愛慢煮預備,應用於開胃菜與招牌phở之中,一道燉牛脷沙律,牛脷用上12小時炆煮,鎮店phở也用上24小時慢煮牛肋扒,上桌伴隨油炸鬼、醃製大蒜和特製辣椒醬,就是越北的特色,那熬煮多時的湯底,就是靈魂所在。

2.食材豐富的越南傳統菜會安雞飯,手撕三黃雞肉下是薑黃蒜頭飯底,當中最引人入勝是那件大大的鴨蛋肉餅,混入了粉絲和木耳絲同煮,咬落爽彈有致。$168

2.食材豐富的越南傳統菜會安雞飯,手撕三黃雞肉下是薑黃蒜頭飯底,當中最引人入勝是那件大大的鴨蛋肉餅,混入了粉絲和木耳絲同煮,咬落爽彈有致。$168

3.Nguyen即興catch of the day之一,冬瓜腐竹煮蜆。

3.Nguyen即興catch of the day之一,冬瓜腐竹煮蜆。

4.越南炸春卷。

4.越南炸春卷。

5.餐廳以18世紀女詩人胡春香(Hồ Xuân Hương)命名,無論裝潢與菜式都啓發自其獨特和大膽的色彩風格。

5.餐廳以18世紀女詩人胡春香(Hồ Xuân Hương)命名,無論裝潢與菜式都啓發自其獨特和大膽的色彩風格。

XUÂN│灣仔聯發街18號地下│2891 1177

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