促進腸道健康助控體重改善皮膚

近年有不少研究指出腸道微生態對腸道健康及人體免疫力有影響，原來其功能不止於此，就連皮膚、減肥，甚至健身都有莫大關連。註冊營養師Jim Lau指，保持腸道健康，最主要是提升好菌、減低壞菌，由於益生菌並非與生俱來，可透過發酵食物如希臘式乳酪、醃黃瓜、泡菜、納豆等攝取。

腸道環境最擔心的是壞菌增加，例如大腸桿菌、厚壁菌門、一些有害的酵母菌等，如果可以在腸道建立酸性環境，便有助抑制壞菌生長。Jim認為，只要在腸道中製造出短鏈脂肪酸便可，「益生菌進食某類纖維之後，就會分解出短鏈脂肪酸，因此除攝取益生菌食物之外，也要多吃蔬菜、水果、碳水化合物等益生元。」

厚壁菌門致脂肪積聚

Jim指出，厚壁菌門對體重、脂肪肝有影響，「很多研究顯示，如果我們忽然改變飲食，如只吃菜、不吃飯，厚壁菌門會開始分解纖維，提取當中的能量，而這些能量身體未能使用，會在腸道慢慢形成內臟脂肪，儲存於肝臟中。如果吃很少而體重不跌反升，有機會是厚壁菌門造成。值得一提是，如果沒有攝取益生菌、乳酪、奶類等，厚壁菌門就會生長得很蓬勃。」

腸漏引起炎症

而腸道健康，再配合充足的鋅質及左旋麩醯胺酸(L-glutamine)，有助預防腸漏症。Jim解釋，「腸漏症即腸道屏障變差，腸道細菌產生的毒素會走入血液，去到皮下，而皮下的免疫系統就會出現發炎反應，令皮膚變差，同時令皮下脂肪愈來愈多。」研究也發現，腸道健康的話，可以改善暗瘡、油脂分泌過盛的情況。「此外，我們可多吃高抗氧化、維他命C食物如深色蔬菜和水果，有助於血液中搗截毒素，並促進膠原蛋白形成。」

避免肌肉流失

運動也會影響腸道微生態的組成，如健身為主，就會有較多幫助吸收蛋白質的細菌；跑步多的話，會變成以雙歧桿菌為主；若沒有運動習慣，菌種組成就會較為隨機。Jim建議運動過後可進食希臘式乳酪，「希臘式乳酪除有助腸道健康、提供飽腹感，也有豐富的蛋白質，當中絕大部分為酪蛋白，因其消化時間長達3至6小時，可穩定提供身體所需，避免運動的後燃效應使肌肉流失。」Jim提供車厘茄焗雞胸伴希臘式乳酪醬汁食譜，適合增肌人士食用。

車厘茄焗雞胸伴希臘式乳酪醬汁

材料：雞胸肉1件、車厘茄8粒
調味料：初榨橄欖油、蒜蓉3湯匙、海鹽適量、黑椒適量、檸檬1個、新鮮牛至適量、新鮮百里香適量
希臘式風味乳酪醬：希臘式乳酪200克、檸檬汁20毫升、檸檬皮碎適量、蒜蓉2湯匙、初榨橄欖油10毫升、海鹽適量、黑椒適量、刁草適量
做法：
1. 雞胸起雙飛成蝴蝶形狀，加上海鹽、黑椒、蒜蓉、初榨橄欖油、百里香、牛至、檸檬皮碎及檸檬汁，醃30分鐘；
2. 在坑紋鑊上將雞胸肉表面煎香，然後再放入焗爐以180度焗8分鐘；
3. 將車厘茄切半，然後放在坑紋鑊上煎；
4. 將所有希臘式乳酪醬汁的材料混合，即成乳酪醬汁；
5. 烤雞胸上碟，伴上煎好的車厘茄及淋上乳酪醬汁即成。