每周吃雞肉多於1數量 死亡率致癌率倍增！醫生揭4招健康食雞
雞肉近年備受健康人士喜愛，被認為是優質蛋白質的來源，但原來過量攝取也可能會為健康帶來危害。有男生指出，有外國研究發現，如果每星期吃雞肉多於1個數量，其死亡率及致癌率便會倍增。醫生拆解背後原因，並教4大食法，讓大家可以健康吸收雞肉的營養之餘，更可以避免損害健康。
每周吃雞肉多於1數量 死亡率致癌率倍增！
重症科醫生黃軒在其facebook專頁上分享指，由於雞肉脂肪相對較少且富含優質蛋白質，所以一直被廣泛視為「白肉代表」，亦深受健身族及養生派的喜愛，但不意味著可以過量食用。黃醫生引用一項針對4,000多位義大利中年人的研究發現，每周食用雞肉超過300克，整體死亡率提高27%，男性消化道癌症死亡風險增加至2.6倍，並發現對男性而言，這種風險在60歲之前便開始出現，而女性則相對較晚。研究指出，這些差異可能與性別在生理、荷爾蒙及飲食習慣上的不同有關。
雞肉損健康3大原因
黃醫生解釋指，雞肉之所以會增加以上健康風險，可能與以下3大原因有關：
1. 烤焦或久煎可產生致癌物
- 高溫或長時間烹調富含蛋白質的食物會生成雜環胺(HCAs)、多環芳烴(PAHs)及 N-亞硝基化合物(NOCs)等致癌物質。即使是相同分量的雞肉，不同的烹調方式也會影響健康風險。建議烹調時不要選擇烤炸方式。
2. 生長添加劑的可能殘留
- 現代養殖業中廣泛使用的飼料添加劑，可能影響雞肉的營養成分及健康屬性，進而影響其與健康的關聯。
3. 單一飲食的營養不均衡
- 長期只吃雞肉會導致飲食多樣性不足，營養不均衡。加工雞肉產品如如醃製、煙熏等，可能含有其他潛在有害物質，影響健康。
4招健康食雞
黃醫生建議，如果想吃雞肉時避免以上危害，他列出以下4大建議：
- 控制雞肉分量：每周不超過300克(約1.5–2個手掌大)。
- 選擇健康烹調方式：以水煮、蒸、燉為主，盡量少炸少炭烤，避免產生致癌物。
- 多樣化蛋白質來源：魚、豆類、蛋等都應該包括在內。
- 搭配蔬菜、水果與全穀：餐盤一半應為蔬果，四分之一為全穀，四分之一為蛋白質。
黃醫生指，把雞肉放回「均衡飲食」的位置，以多彩蔬果、全穀雜糧和多元蛋白為主角，才能真正吃得開心、活得長久。
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