用水/鹽水洗水果無用 長期食用恐致癌 醫生揭2大法寶洗走農藥
水果含有豐富膳食纖維，有助促進身體健康，不過，如果進食前的清法方法有誤，卻可能會本末倒置變傷身。有醫生指出，傳統的沖水或鹽水浸泡，對某些脂溶性農藥無效，更會有致癌風險。醫生指，以2大法寶就可以解決問題，並洗走農藥。
用水/鹽水洗水果無用 ？
基因科醫生張家銘在其facebook專頁上分享指，洗水果看起來簡單，但實際上，若不掌握正確的方法，可能無法有效去除農藥。傳統的沖水或鹽水浸泡，農藥仍會緊緊黏附在果皮表面，甚至藏在天然果蠟中，這種方法只能清掉水果表面的灰塵，對這類頑強的農藥，效果幾乎是零。
長期攝入農藥恐致癌
張醫生引述2025年刊登於國際期刊《Foods》研究指，許多水果的表面可能藏有「看不見的農藥」。例如，提子表面常殘留一種名為thiabendazole(腐絕)的農藥，這種物質在許多國家仍被合法使用，並且可能對健康造成潛在風險，常見於提子、蘋果、士多啤梨、檸檬等水果上的殺菌劑。
而這類農藥大部分是脂溶性，容易卡在果皮與蠟質層裡，難以用清水或鹽水泡處理。雖然這些農藥在標準範圍內，但長期微量攝入可能導致：
- 肝臟代謝負擔增加
- 干擾甲狀腺荷爾蒙平衡
- 出現神經毒性反應
- 被美國環保署列為可能致癌物
這些風險對於免疫力較弱的群體，如小孩和老年人，尤其需要注意。
2大法寶洗走農藥
如何清法水果才安全？張醫生指，根據2025年國際期刊《Foods》的研究，最有效的家庭洗水果方法是使用粟粉和梳打粉的組合。這是目前被證實最有效的家庭洗水果方法，而且操作方式簡單到每個人都能上手，清洗步驟如下：
1. 2%粟粉水浸泡5分鐘
- 粟粉的細緻顆粒能物理吸附農藥，將其「吸」出來。
2. 5%梳打水繼續浸泡5分鐘
- 梳打的弱鹼性可以鬆開果皮表面的蠟質，並分解脂溶性農藥，讓其更容易被沖走。
粟粉和梳打粉的組合是協同效應。根據實驗結果，使用以上方法，農藥去除率高達94.13%(單一農藥)和91.78%(含非離子界面活性劑)，相比於僅用水沖洗的農藥去除率普遍低於20%。但如果只使用其中一個步驟，效果會大打折扣：
- 只用粟粉：去除率約70.27%
- 只用梳打：去除率約74.15%
- 只用水沖：去除率低於20%，提子、蘋果、士多啤梨、檸檬等水果上最高僅去除約18%至19%的thiabendazole。
張醫生提醒，如果用以上方法，亦要注意以下事項：
洗水果的順序：先用粟粉再用梳打，順序不能顛倒，避免效果降低。
士多啤梨的特殊處理：對於皮薄肉軟的士多啤梨，建議縮短梳打的浸泡時間，以保持口感和外觀。
水果清潔劑有用嗎？
另外，可能會有人困惑是否應該選擇市售的水果清潔劑，但有研究發現，幾款美國市面上的果菜清潔劑當中，有一款表現相當亮眼，農藥去除率也突破九成，與粟粉加梳打的家庭配方幾乎不相伯仲。不過，該產品效果雖強，但成分卻含有未被美國FDA核准用在即食水果或可直接入口的食材上的界面活性劑。就算洗得乾淨，也不等於可以安心直接吃，所以效果強不代表就適合日常使用，天然、安全、可入口，才是家庭使用的首選原則。
張醫生指，透過正確的方法去除農藥，可以為家人建立一道健康防線。選擇科學的洗水果方法，讓安心感滲透到日常生活中。
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