豉油茄汁發霉現沉澱物？最忌放爐頭旁？醫生揭教7招防霉菌入侵
調味料保存不當會導致發霉，不慎食用更可能會對健康造成威脅。有醫生指出，家中烹飪用的調味料是日常必需品，但其實會隱藏健康風險。如果發現已開封的豉油或茄汁出現沉澱物可能是發霉跡象，所以，有5大方法有助預防霉菌入侵調味料。
豉油茄汁發霉現沉澱物？
重症科醫生黃軒在其facebook專頁上分享指，很多人以為調味料不會變壞且愈放愈香，其實當開封暴露在空氣後，就可能會令霉菌入侵，特別是營養豐富的調味料如豉油、蠔油或黃豆醬等，所以，如果發現調味料內浮著白色絮狀物或綿綿毛毛的東西，就是發霉的情況。黃醫生解釋指，調味料發霉的原因是霉菌無所不在，空氣中的霉菌隨時會在開封時入侵瓶內。而且由於天氣濕熱，當溫度高於25°C、濕度超過85%時，霉菌生長最快，特別是在梅雨季節。
4種調味料最高危
黃醫生表示，現時流行的健康型調味料其實最易發霉，原因是這類產品缺乏天然防腐能力。食醋與料酒比較不易發霉，但保存不當仍然會有健康風險。而富含蛋白質和氨基酸的調味料是最容易發霉：
- 豉油
- 蠔油
- 黃豆醬
- 茄汁
7招防霉菌入侵
黃醫生指，如果要預防調味料發霉，可以參考以下7大技巧，讓人安心又健康地食用。
- 使用後擦乾瓶口：避免殘留物孳生細菌。
- 蓋子要拴緊：隔絕空氣。
- 放陰涼乾燥處：避免陽光直射和高溫，
- 開封後須冷藏：特別是無防腐劑產品。
- 使用乾燥器具：避免濕器具或木匙羹接觸調味品。
- 避免放置於爐頭旁：高溫和蒸氣會加速調味品變質。
- 購買小包裝：減少開封後的存放時間。
如果是乾燥的調味料如鹽、糖、胡椒粉，應存放於「密封容器」內，避免受潮。而天然釀造的調味料則建議開封後冷藏保存。
4情況即發霉
黃醫生解釋，如果要辨別佐料是否已經發霉，可以根據以下4種情況而判斷：
- 外觀變化：白色或彩色絨毛狀物質；顏色可能變深或出現異常色斑，如豉油會愈變愈深色、乾燥香料會出現灰白斑點。
- 氣味異常：霉味、酸味和油耗味。
- 沉澱物或漂浮物：液態佐料中若出現不明沉澱物；變得更稠或更稀，可能已變質。
- 味道改變：如果味道異常，應立即停止使用。
黃醫生提醒，不可僅憑肉眼判斷，即使表面有霉菌，內部仍可能含有毒素。而發霉部分不可刮除，應整瓶丟棄，以免危害健康。他建議，若發現佐料有任何異常，應立即停止使用並丟棄。正確儲存調味品，並遵循產品標籤上的保存建議，從而保障健康。