生活
2022-07-14 21:15:01

尖沙咀K11 MUSEA Tirpse 東京米芝蓮一星 日本人西餐的細膩滋味

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日本人西餐的細膩滋味

位於K11 Musea的Tirpse開在Covid-19爆發前,歲月就像神偷,筆者初訪後到二訪,不經不覺已兩年多。店子初開時由傳奇日本總監帶來兩位年輕日廚——主廚清水雄太及甜品師堀內凜坐鎮,總監與兩名年輕日廚將日本式的法餐味道帶來;但經過兩年的變化,味道也進化了,靠的是兩位主廚不停在港研究本地飲食口味與文化,比起初開的餐單,味道可謂更符合香港人口味。撰文:潘小熊 攝影:spring

頭盤日本甜粟米凍湯配上白露筍蟹肉及魚子,這道頭盤的食材配搭在北海道的西餐很常見,清水主廚的咖喱粉就是其中的亮點魔法。 喜歡濃味一點的,螢光魷魚是必點的,最好配一杯白酒更能引發海鮮鹹香。

優質午餐猶如置身表參道

今次在天色不錯的日子來吃午餐,日光灑入餐廳感覺舒服,有點像在表參道一帶西餐廳的感覺。午餐價錢由兩道菜$398到4道菜$538,對商務及特別日子的午餐來說價錢很合理,當然食物質素也是最重要的。午餐的頭盤之一是由日本甜粟米凍湯配上白露筍、蟹肉及魚子醬,甜粟米除了做凍湯,亦做了燒香粟米及爆谷,將粟米的焦糖香引出來。而最妙是廚師用了少許咖喱粉來提味,令一道本來就十分有北海道味道的頭盤,帶點不一樣的風味,而且魚子醬的鹹味為各款以鮮甜為主的食材提升了層次。而喜歡海鮮味更濃一點的話,另一道以螢光魷魚為主的頭盤就更適合,正值螢光魷魚當造的季節,此魷魚比普通的味道來得濃郁,自帶一種鹹鮮氣息,底部有煮過帶爽甜的洋葱,再配上蛋黃、巴馬臣芝士做的泡沫及最後灑上的鹹香的烏魚子粉,蛋黃融和所有食材的味道,有一種陽光與海灘的感覺,勾起了食慾。

甘鯛還是日本廚師做得好

主菜三選一,兩款肉類及一款現在連中餐也變得常見的脆鱗甘鯛,剛好我們三人便點齊三款主菜分著吃。我會說,日本人主廚處理的脆鱗甘鯛,還是技高一籌,基於這裡做的是日式法菜,配搭甘鯛以青口海鮮濃湯,法式做法令湯濃而清澈又好掛汁,更帶一點油潤口感,面頭加上略帶苦味的日本山野菜及清香山椒葉,無疑是一道帶有日本味道的法菜。而牛肉及黑毛豬主菜配搭是一樣的,以苦白菜及甜豆襯托肉香,而無論牛肉或黑毛豬,兩者都經熟成工序令肉味更濃郁,更切合香港人對牛扒較愛肉味濃而不用過分油膩的選擇。

主菜脆鱗甘鯛─近年脆鱗甘鯛很流行,要做得鱗脆肉嫩不油膩其實很考功夫,一但油感過重會破壞醬汁的味道,Tirpse令人連海鮮湯也要飲盡。 肉類主菜經兩年進化,變得適合香港人較愛的味濃而肉質柔軟,據說經過多次調整食材做出現時的組合。 無論牛肉或黑毛豬兩者都經熟成處理(豬) 午餐甜品只有一款,變奏版的芒果黑糯米沒有了泰國版的滯,口感更輕盈,味道亦更有層次。 位於K11 Musea的Tirpse
Cloud,Forest蛋糕

Cloud蛋糕是打卡必點,以白朱古力及玫瑰味為主,覆盆子及荔枝層次將酸甜作出平衡,加上蛋糕底用上椰子脆底添椰香。

別錯過甜品

甜品師堀內凜專責甜品,兩年來不停在港試吃各式甜品,可見甜品在於Tirpse是十分重要的一環,特別希望設計出有香港人熟悉味道的法式甜品。午餐中旳芒果黑糯米就是很成功的例子,用上日本黑糯米做布甸、芒果則做成啫喱狀,再以灑上黑檸檬粉,增添焦香微酸,是成功將整道熟悉的甜轉化另一口感的甜品。另外,還長期供應堀內甜品主廚由甜品大師Pierre Herme的甜品中得到靈感的玫瑰荔枝覆盆子Cloud雲朵蛋糕,以及自家新派經典黑森林Forest蛋糕,兩者有法式甜品別富層次感的配搭及日本甜品味道細膩的特色,不吃午餐,也可來下午茶吃件甜品。

Tirpse
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖
2333 0031

 

常見問題:

Tirpse午餐價錢?

位於尖沙咀K11 MUSEATirpse,午餐價錢由兩道菜$3984道菜$538詳情按此

Tirpse午餐新餐單有甚麼菜式?

Tirpse的新餐單菜式,包括日本甜粟米凍湯配上白露筍、蟹肉及魚子醬;脆鱗甘鯛青口海鮮濃湯;以及芒果黑糯米等。詳情按此

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