新店關注組｜25人排長龍！實試珍姐火鍋姊妹店Jus牛油拌麵/牛擔擔麵
近期最火紅新食店，一定係「珍姐海鮮火鍋飯店」原班人馬在中環士丹頓街開設的牛主題拌麵店Jus，日日排長龍，有幫襯的網民話排了1個鐘都值得。究竟麵店的拌麵有何魔力？記者一於走去實試！
記者於8月29日6時45分吃畢離開時，就見到門口長長的人龍多達25人，橫跨3個舖位。
5時半開始排隊
麵店午市及晚市合共只開4個半小時，記者趁上星期五8月29日6時正開晚市前，約5時半抵達，已看見有一人正在排隊，隨後陸續有食客一個個排隊。記者於6時45分吃畢離開時，就見到門口長長的人龍多達25人，橫跨3個舖位。店內設有約17個座位，一排吧枱位及幾張散枱。
牛叉燒風味傳神
麵店餐牌款式貴精不貴多，只提供3款拌麵：牛油拌麵($148)、牛擔擔麵($98)及素食的椎茸擔擔麵($98)。記者與同事試勻3款拌麵，每款均附上一小碟涼拌芽菜及一小碗牛高湯。我們最喜歡吃牛油拌麵，材料豐富，有牛叉燒、牛舌、牛胸爽；牛筋剛以小碟另上。先說牛叉燒，用的是牛腩部位，肥瘦相間，外層焦脆，質感與燒烤風味跟傳統叉燒有幾分神似。負責人透露牛胸爽不宜用牛脂豐腴的澳洲和牛胸爽，會有朕油膉氣味，他們用牛隻品種較瘦的牛胸爽，才爽口。牛舌燜得夠腍；牛筋充滿骨膠原，灑上刨了的檸檬皮絲更添清香。
牛油拌麵($148)有牛叉燒、牛舌、牛筋、涼菜及牛高湯。（Spring攝)
麵條爽滑掛汁力強
麵條交由永樂粉麵廠特別訂製，粗幼度適中，口感爽滑並重，掛汁力強。據知暫時採用蘇格蘭牛的天然牛油，與醬油拌成醬汁非常幽香，每條麵條都沾上香味。而擔擔麵的汁醬較濃惹稠厚，掛汁感近似意粉醬汁，散發花椒的麻香，微辣香口，食完一啖會有癮再食下一啖。兩款牛麵較適合和同伴分享，如一人獨食會較膩。
負責人提議，先吃原味拌麵，才加進少許牛高湯拌麵，能提升另一番鮮味。餐牌的飲品也只有兩款：有汽伯爵檸檬茶及通力凍咖啡，冰涼舒爽，有助解膩。
Jus
地址：中環士丹頓街60號
營業時間：星期二至日12nn-2:30pm，6pm-8pm
備註：不設訂座
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