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飲食
2024-06-07 17:19:01

食遊記 | 窄巷菜粿 街邊雞煲 酸湯鮮魚 串串麻辛

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六月某天,晴朗出發,一別十載乘火車到羅湖,遊人如鯽,步橋跨河,出關後見路寬潔淨,隨下地鐵站乘一號線經大劇院站,再轉二號線達湖貝站,車廂明亮,指引清晰,不消三分鐘至向西村。向西村分東西區,每幢樓房皆三數層高,且外觀相同,站在行人路上查地圖尋食店位置遭不少電動車響按提示,弄得左閃右避,不恥下問小區保安,得指引後突一股鹽焗雞味撲鼻,由此轉入四周環望,十數步察紅底黃字菜粿招牌掛在巷盡鐵欄柵上,一窺好奇。

窄巷食家鄉肉粿

短巷迫窄,望上掛晾衣服,數點冷氣機水滴在頭上,小店隱於百姓家內,甫進見分不清廚房或進食位置,門右放數大包白米,白牆沒冷氣,老闆一家三人各司其職,丈夫搓壓粿皮,太太巧手包粿,女兒煮烚蒸粿,炊煙連帶米香,每碟肉粿、菜粿及薯粉粿約有十多件,肉粿剔透,皮薄肉軟,一口一件,蘸豉油提味,面同滴蔥油菜粿,餡混蒜苗、芹菜、花生、芽菜及魷魚絲,清爽絲甜,偶發下少許大地魚粉添鹹香,蘸蠔油昇華提鮮;兩粿長形,薯粉粿像迷你潮州粉粿,皮用薯粉搓成,能見餡料晶瑩,上檯前落蠔油,蘸老闆自鏟辣椒醬,皮彈不黏,鹹辣惹味,本想嘗貌似蘿蔔糕重糕粿,惜已售罄,建議試菜茶、馬鮫魚丸及牛肉餅。菜茶料豐足,湯浸脆米下集紹菜、花生、蝦米、菜甫、粉絲及魷魚乾,一口脆爽腍滑,後兩款同產自家鄉汕尾,湯底及配料同生菜、芫荽,馬鮫魚丸淡然,牛肉餅油腴爽彈,若湯底多添胡椒粉更為一流,然感汗流,位置隔涉,卻見老饕倆口尋覓,笑聲洋溢,親情滿載。

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濃汁雞煲撈飯一流

尋味遊蹤,察感城市脈搏,細踏漫步,暫忘煩囂速度,驟黃昏,行人路上置多張小檯,檯置熱爐烘雞煲,見吮骨滋味,頓引涎欲滴,悉該店老闆在舖外爆炒,香氣飄散,料集雞、薑、蒜頭、火鍋辣湯料、洋蔥、辣椒、辣椒乾、秘製醬汁、花椒碎及花椒油,煮熟後落原棵芫荽,揭蓋滾濃馥郁,洋蔥半熟,雞件掛稠汁,胸肉軟,肋位索味,不消一會隻半雞盡掃一空,觀鄰檯落菜蔬吸汁免浪費,此刻想撈白飯,惟眼闊肚窄。

夏夜晚風,小孩遛狗散步,街坊駐足談天,眾夜宵檔準備營業,部分遊客急步趕回香港,剛遇荔枝上市,嶺南佳果,細核汁滴,買後坐公園品嘗,啜肉享受,慢活時光。菜粿益清肉餅爽,雞煲香濃味遠揚,問路查圖暫傍偟,一啖荔枝鄉誼長。

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夜幕晚霞,雲淡月灑星稀,悠然自得,初嘗盛夏荔枝,啜核時感獨樂寂寥,故帶回數顆回家雪凍分享,收拾後途昏暗小巷,穿後人聲沸騰,好奇探看實牌局論英雄,旁為所酸菜魚菜館,店兩層,裝修頗明亮,入門已嗅酸菜絲香,使食意喚起,上道雞煲已拋諸腦後。酸菜軟爽魚肉甜,豬肚包雞堂剪前,轉角有道串串香,難得十年今初見。

一煲一條大頭魚 堂剪麻包雞

店員安排坐樓上雅座,察得兩檯客,其一聲響雷天,煩擾思緒,負責人除推介酸菜魚外,另麻包雞、剁椒蒸魚頭、金牌扇子骨、石橄欖雞煲亦為名物,奈實嘈吵,便隨落樓點菜,奈怕吃不消,故只叫首兩款。菜館魚缸在出口側旁,她便撈起一條鮮活大頭魚,現知一煲一條魚,拿入廚房砧板手迅雷拆骨起肉切片,師傅落糖、鹽、雞粉、胡椒粉、米酒、生粉醃魚片備用,猛鑊陰油,先下蒜片、大蔥段、薑片爆炒,接落辣椒乾碎、野山椒粒、酸菜及紅白蘿蔔絲,再倒數次五兩殼水,待滾起加魚件及魚片,等熟撈起所有食材落煲倒湯上檯,終灑蔥花及芝麻,酸馥香溢,雪白魚肉隨滾湯抖震,一試,索吸酸菜及辣椒味,鮮美惜肉質較散,夾起易散,且細骨眾多,倍要小心,若改大生魚或桂花魚更為雋妙,坊間底多放芽菜、粉皮塾高,這較足料;麻包雞另名鳳凰投胎,師傅將全雞放入豬肚內煮五至六小時,其做法似手工菜鴿吞燕,上檯後店員即煎開,湯呈奶白,輕油薄脂,帶少許胡椒辛,豬肚沒異味,薄腍兼軟,肚尖厚鬆,雞胸絲絲分明,髀位滑,肋骨輕吮,配菜下粟米、蟲草花、紅棗,甘腴暖心。

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四川風味串串香

捧腹醉眼,招牌驟閃,菜館轉角見多人圍觀,紅字標串串香,一看,冷櫃置數十款已串備熟食,觀老闆用毛掃將小或大辣椒紅油反覆塗在食物上,細問他乃四川人,本在深圳打工,接請教同鄉了解製法,初置車仔檔,現入舖工作至天光,二十三年來保持家鄉風味,日賣三千串,眾多選雞腎、牛肚、豬脆骨等,自揀豆皮、涼皮、鵪鶉蛋、萵筍、西蘭花,初微辛惹味,漸舌尖痲痺,後頭皮痕癢,歷經刺激,「別像嘗砵砵雞般將一大串浸在熱湯內,然串串香則涼拌便食」。接觸認識,拼棄門戶之見,十年變遷,慨嘆裹足不前。

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1. 汕尾菜棵/深圳市羅湖向西村西區66棟104號/營業時間:一至日900至2200

2. 百佳食館/深圳市羅湖向西村1014號/營業時間:一至日1030至700

3. 五味軒菜館/深圳市羅湖區向西村西村108棟/營業時間:周一至日全日

4. 向西村串串香/深圳市羅湖向西村西區107-2/營業時間:一至日 1830500

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