2025-09-19 12:00:00

「玉」中菜廳奪香港國際美食大獎兩大必吃得獎菜式甘露竹笙琵琶豆腐與玉龍匯

擁有超過四十年粵菜烹飪經驗的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅，自16歲起投身廚藝界，曾於亞洲多家高級中菜廳擔任主廚，屢獲殊榮，包括香港旅遊發展局頒發的「美食之最大賞」。賴師傅以創新手法詮釋傳統粵菜，注重結合地道風味與精緻擺盤，為「玉」中菜廳設計出兼具創意與溫度的菜單。賴師傅堅持選用可持續發展的本地海鮮，展現對香港仔漁村文化的尊重與熱愛。他表示：「我們餐廳位處海邊並鄰近香港仔，我希望把食物與酒店周邊及本地的歷史文化聯繫起來。我喜歡到香港仔漁市場尋找靈感，並在那裡採購本地海鮮入饌。」

三重滋味玉龍匯($638)

「玉龍匯」榮獲「第一屆金筷子明火創意名菜大賞 2024」海鮮類銀獎菜式，師傅將鮮甜龍蝦化為三道特色美饌，清蒸龍蝦淮山球、龍蝦多士、黑松露龍蝦米型意粉，層層遞進。首道清蒸龍蝦淮山球，以龍蝦肉配黑魚籽及淮山，佐南瓜汁，清新開胃；再嘗龍蝦多士，酥脆麵包裹入蝦蓉與龍蝦粒，伴濃郁龍蝦湯，鮮香滿溢；壓軸為黑松露龍蝦米型意粉，配以松茸，香氣撲鼻。三重滋味，演繹龍蝦的極致風華。(需三日前預訂)

甘露竹笙琵琶豆腐($168)

榮獲「2025香港國際美食大獎」熱全素主菜（菇菌）現場熱盤烹調銅獎的「甘露竹笙琵琶豆腐」，師傅以甘露竹笙卷與琵琶豆腐兩道精緻素饌，帶來層次豐富，清新雅致的味覺感受。先以爽脆竹笙包裹姬松茸、黑皮雞㙡菌等絲餡，清蒸後佐南瓜濃汁，鮮香細膩，開啟輕盈食趣。再嘗外酥內嫩的琵琶豆腐，豆腐蓉融入多種菌絲與馬蹄粒，酥炸成形，佐以南瓜甘筍醬，香口而不膩。最後以百合茸與蜜豆籽點綴，視覺清雅，滋味悠長，完美田演繹雙重素饌之美。

「玉」Jade

黃竹坑海洋徑3號香港富麗敦海洋公園酒店2樓

21667488