米芝蓮二星TATE遷至上環樂古道廚房擴展全面升級新置活龍蝦缸+發酵專區

2015年獲選「亞洲最佳女主廚」劉韻棋（Vicky Lau ）主理的二星米芝蓮TATE，今日宣布8月中旬將遷至上環樂古道新址，以全新面貌強勢登場。餐廳命名為「TATE態邸」，並預告新店廚房全面升級擴展，繼續為食客帶來非凡餐飲體驗。

設計美學象徵女廚劉韻棋

新舖佔地兩層，室內設計由紐約及上海設計師邵程（Chris Shao）操刀，裝潢優雅親切，用色柔和具有美感，猶如走入法式家邸的感覺，散發女性氣質，象徵主理人劉韻棋的廚藝風格。她熱愛陶藝，誠邀超過20位陶藝家創作陶瓷，放在每張餐桌上點綴，每件作品均反映出廚房的哲學。

蛻變後繼續進化

「TATE態邸」過去14年來著重對細節的執著與不斷的進化，今次搬遷蛻變卻不忘初衷，貫徹一絲不苟彰顯出美食的藝術與持續的創意。未來將焦點轉向低調奢華和深度藝術，拒絕單調，以法式經典醬汁與擺盤為骨幹，訴說植根於香港的故事，流露中國時令以及在地食材的智慧。

看重廚藝的廚師都會悉心講究廚房設備，劉韻棋也不例外，將廚房全面升級並擴展，新設中式炒鑊區、炭火風味烤爐，以及發酵專區，旨在將技藝更精進。

經典招牌菜煥然一新

經典招牌菜以煥然一新的版本回歸。Ode to Lobster（龍蝦頌）選取活龍蝦，法國藍龍蝦及本地青龍蝦儲存於全新裝置的龍蝦缸內，保持新鮮鮮味。Ode to Crab（螃蟹頌），以一層精緻的蟹肉薄脆片覆蓋現拆蟹肉，並將蟹殼輕烤轉化為輕盈泡沫，加上魚子醬，滿載海洋氣息。Ode to Scallop（帶子頌）的工藝技巧也高，以梳乎厘形式示人，醬汁更是經過多年持續研發的結晶。