自煮食譜
2022-06-23 07:30:00

自煮食譜│一期一會!釀完梅酒零浪費 酒釀南高梅果醬

分享:

【今晚食乜餸】相信很多人都試過自釀日本南高梅酒,不過釀完酒的梅今日Esther就教大家點樣自製南高梅果醬,大概1520分鐘可完成,只要注意落材料先後次序及分量,還有貯藏小貼士,就可以放雪櫃備用,隨時用來搽多士麵包都好好味!其實可以物盡其用零浪費!

酒釀南高梅果醬材料:

酒釀南高梅果醬材料

酒釀南高梅果醬步驟:

酒釀南高梅果醬 酒釀南高梅果醬 酒釀南高梅果醬 酒釀南高梅果醬 酒釀南高梅果醬
酒釀南高梅果醬

酒釀南高梅果醬

酒釀南高梅果醬

材料:

浸酒後之南高梅      500

酒汁                        60

砂糖 Part1             180

砂糖 Part2              60

果膠 (NH pectin)    14

 

準備消毒瓶子:準備消毒瓶子,瓶子用熱水烚一會,倒出瓶內水分後放入焗爐以100度焗20分鐘。

做法:

1.先將南高梅肉剪開,連核放鍋內,連酒汁以中細火煮至攝氏40度。

2. 將砂糖(part1)及果膠混合,放入鍋子內,期間要不停攪拌至完全融解。

3. 放砂糖(part2),完全拌勻後中火續煮3-5分鐘。(全程煮大約10分鐘)

4. 果醬放盤子上去核。

5.  最後入瓶,扭實樽蓋後倒轉樽身,攤涼後放雪櫃可以真空保存。

 

酒釀南高梅果醬零失敗貼士

-要做南高梅果醬,首次要預早半年時間浸梅酒,撈起後就可以造果醬。

-南高梅多分為2L至4L等級,以碩大的4L為佳,太細粒很容易浸至皺皮,「核味」亦會太突出影響整體味道,餘下的梅肉亦不足以做果醬。

-1公斤梅可對1公升果實酒,再加600g冰糖,怕甜可減至500g。

-果醬一定要在高溫下入樽。

 

*鳴謝煤氣烹飪中心借出場地

隱私權保護政策
請細閱並示意接受以下私隱政策及免責聲明,按下「接受」表示你已同意並願意接受 am730 網站內之私隱政策及免責聲明。了解更多
接受