國際
2022-09-29 21:01:38

麵包「飛邊」耗時又浪費 日本主廚研製無邊麵包

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麵包皮又乾又硬,所以有些人會選擇「飛邊」但「飛邊」無形又好似浪費了食物,日本帝國酒店最近推出一種不需要切邊的麵包省時間又不浪費食物。該酒店粗略估計一年丟棄2.5噸麵包皮,主廚杉本本著永續發展的理念,花了半年時間研發沒有邊的麵包。他認為,與其要想怎麼利用麵包皮,不如出一種不需要「飛邊」的麵包。一般麵包在200度高溫下烘焙而成,會產生深色的麵包皮,杉本跟他的團隊降低烘焙溫度,但拖長烘焙時間,調整酵母發酵的ph,做成沒有深色麵包皮,整體口感都一樣嫩口麵包。

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