米芝蓮2026｜Sushi Takeshi新入選一星依據海鮮油脂比例調配不同醋飯

《香港澳門米芝蓮指南2026》日前公布完整上榜名單，焦點除了落在新入選米芝蓮二星的L'Atelier de Joël Robuchon及新晉升二星的Cristal Room by Anne-Sophie Pic之外，也聚焦在新入選米芝蓮一星的唐人館，以及Sushi Takeshi鮨たけし。相對後者甚少在傳媒曝光宣傳，作風較為低調，《am730》記者火速與店方進行電話訪問，揭開其摘星之謎！

文：Vera Gee

米芝蓮2026｜東京星級名店雕琢手藝

Sushi Takeshi 鮨たけし位於The Mira酒店，但不屬酒店旗下，而是獨立營運商管理經營。壽司店門面設計充滿庭園禪味，室內的廚師發辦吧枱呈六角形設計，更方便主廚與客人互動交流。主廚Chef Kin手藝精湛，曾任職多間知名壽司店磨練工匠技巧，包括Sushi Wadatsumi及東京米芝連星級餐廳Ginza-Iwa。這裡的廚師發辦，挑選日本新鮮空運直送的時令上乘海鮮，如鮮甜無比的花竹蝦、高質肥美的青森大間吞拿，並會依據海鮮的油脂比例調配不同醋飯，達致風味和諧。

米芝蓮2026｜飯、醋、魚達最佳平衡度

Chef Kin在訪問中透露：「壽司飯使用2種不同產地的米。首先我選擇新潟米，主要米味比較香，但較為軟身，所以再混合山形米令壽司飯增加顆粒感，取其平衡。壽司選用兩種醋飯：白醋及赤醋（分別由3-4種混合）而製成壽司飯。白醋相對比較優雅，配搭白身魚及貝殼類為主。赤醋的酸度及醋香味會多一些，適合配搭油脂較豐盛的魚或者味道濃郁的海鮮，希望令到每件壽司都達到最佳的平衡度。甚至會因應不同季節的魚獲，而調教酸度及鹹味。」