香港品酒師及調酒師培訓學院院長袁大文
香港的葡萄酒人均消耗量為亞洲之冠，2012年錄得全年人均消耗量為5.4公升，比鄰近國家日本及新加坡超出2倍。隨着飲用葡萄酒愈趨普及，連帶專業品酒師（Sommelier）等人才需求也大大上升。香港品酒師及調酒師培訓學院院長袁大文透露，近十年學習品酒的人直線上升，學生不但瞄準品酒師行業發展潛力無限，更看見本港及內地愈來愈追求高品質的葡萄酒，盼成為葡萄酒銷售員、貿易公司老闆等，在兩地的葡萄酒市場分一杯羹。
WSET三級可成為專業品酒師
目前，僱員再培訓局、香港中文大學專業進修學院及其他私營品酒學院等多個機構均有提供葡萄酒知識及品酒技巧的課程，但若要成為認可的品酒師，必須報考WSET（Wine and Spirit Education Trust，英國葡萄酒及烈酒基金學會）課程才能取得進入該行業的基本「入場券」。WSET共分為四級制考試，第1級為入門課程；第2級深入學習國際葡萄酒專業知識及品酒技巧；第3級是對葡萄酒進行詳細分析，以至法例及社會責任等；第4級深入烈酒知識。袁院長指，擁有第3級資格已可稱為專業品酒師，而該考試的合格率約3至4成。
他建議，擁有第3級資格的學員應該先從高級餐廳擔任Wine Server，並最好找上一間餐廳的Wine List提供多款葡萄酒選擇，增強實戰經驗和認識各款葡萄酒。之後可以轉戰四星級酒店任Assistant Sommelier，隨着經驗和參加品酒比賽，仕途及薪酬皆可大幅提升，甚至有機會到葡萄酒公司任顧問一職。
世界侍酒大師協會資格靠「神技」
此外，學生還可進一步報考最難攻頂的世界侍酒大師協會（Court of Master Sommeliers）資格課程，主要為各高級餐廳訓練出最優秀的品酒師。曾成功考取該試的認證品酒師資格的袁院長分享：「該課程的合格率低，在2009年共60人報考，幾乎所有人來自港、澳頂級酒店的品酒師，最後僅得5人合格。」他指合格主要靠工作經驗、地理知識和「飲得多儲記憶」，考生不但準確答出產地，更要知道用甚麼木桶釀造、甚麼土壤栽種、種植期在甚麼季節等?
袁院長在世界各葡萄酒產區搜集的土壤及石頭作教學，以便學員更輕易了解葡萄酒中土壤給予它的特性。
品酒師擁點「酒」成金能力
招呼過不少達官貴人和油王的袁院長坦言，專業品酒師不能只着眼於「飲靚酒」，也要「識sell酒」。「最普通葡萄酒的成本價與現價可相差近4至5倍，而一支上盛葡萄酒的成本價與現價僅相差約1千多元，品酒師必須想方設法調整餐單及製定宣傳策略等，把普通酒也做到『靚酒』質素，即是凸顯普通酒的優點，隱藏缺點。」
