北海道90載過江龍「帯広はげ天」全新面貌實試龍蝦三食套餐(有片)(多圖)

1934年創立於北海道帶廣市的鄉土料理專門店「帯広はげ天」，開業至今逾90載，現時由第三代店主傳承。不知不覺，這家北海道過江龍進軍香港剛好10年。店舖換上新裝，並更新菜單，以全新面貌登場，帶給客人新鮮感。

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北海道鄉土料理

香港圓方店的裝潢糅合日本傳統及現代風格，運用天然木材、黑色金屬與石材元素，配合沉實大地色調及柔和燈光，映襯出簡約高雅的格調。特別新裝兩層魚缸養活海鮮，如龍蝦、松葉蟹、鱈場蟹、鮑魚、毛蟹等，貫徹社長矢野整以「優質食材製作美味佳餚」為宗旨，嚴選北海道及日本各縣季節食材，用呈現食材特色的方法烹調，保留北海道鄉土料理的純樸風味。社長矢野整更不時來港監督運作及出品。

龍蝦三食：刺身＋天婦羅＋雜炊

編者早前來實試新菜單的頭號焦點「帯広はげ天龍蝦（三食）二人餐」，選用當造鮮活龍蝦，分別以刺身、天婦羅及龍蝦鍋雜炊，讓食客體驗龍蝦不同形式的鮮味。當晚套餐供應的是青龍，用足兩隻龍蝦炮製。坊間不少廚師因其爽甜的特點常選用，作刺身就最細味到鮮嫩爽口的特色。

先奉上「龍蝦漁場刺身盛合」，伴邊龍蝦頭的觸鬚仍在郁動，可見其新鮮狀態。擺盤甚有氣派，盛合更包括精選雜錦刺身。當晚就有大拖羅、吞拿赤身、油甘魚及北海道帶子，刺身泛亮澤，分量不欺場。第二食輪到「天婦羅三款盛合」，包括龍蝦、日本茄子及南瓜。龍蝦天婦羅足兩大件，外層金黃酥脆，內裡龍蝦肉仍鮮甜，結實彈牙。

CoreMenu Obihiro Hageten 3 ways Live Lobster Set 帯広はげ天龍蝦（三食）二人餐 $1,498

第三食有「龍蝦鍋雜炊」，鍋內盛著清澈的昆布清湯，另附上生料包括切件的連殼龍蝦、日本豆腐和野菜。先將龍蝦放鍋內煮，然後放入豆腐和時蔬煮熟，昆布湯吸收了龍蝦的鮮味和蔬菜的清甜。吃畢配料之後，店員席前加入白飯和雞蛋煮雜炊，煮至黏稠收汁便可以給客人享用。熱騰騰的雜炊分成兩碗，既嘗到啖啖龍蝦風味，亦帶雞蛋的香滑蛋香，滋味飽肚。