危言聳聽，生雞不洗淨怎可烹調！不止師奶大叔嗤之以鼻，就是英法名廚也教大家「雞肉沖洗一下即可」。豈料正是水惹的禍──水分子將附在雞肉的病菌濺起四散，令廚房頓成惡菌區。美國農業部及英國國民保健系統正不斷呼籲公眾生雞洗不得，奈何敵不過傳統習慣，九成人仍在鋅盆沖洗雞肉或將雪雞啤水，包括你和我。
倡導「免洗論」已久的美國德雷塞爾大學研究指，生肉容易黏附沙門氏菌及曲狀桿菌，皆屬全球最普遍造成腸胃炎病菌；尤以後者更可怕，是旅遊者下痢常見病因，只需500個細菌即可致病。肉眼無法得睹的病菌，在顯菌鏡頭下盡見惡毒咀臉。水花是散播這兩種病菌的媒介，實驗顯見水分子可射向方圓50厘米(1.5呎)，沾到雙手、廚枱、牆地、煮食器皿、食物以至你的衣物。一經沾上，沙門氏菌及曲狀桿菌難以清除，除非經過消毒劑抹洗。但如此大陣仗清潔工程，必會待完成煮食才去做，換言之延長了暴露及散播毒菌的時間。試想像當你帶著這身風險步出廚房，走到家居每個角落……
輕則嘔瀉 重可截肢
儘管每年導致英國28萬人染病，聽過曲狀桿菌(彎桿菌屬)的人寥寥無幾。它比沙門氏菌更普遍，病徵包括腹瀉嘔吐，老人與5歲下小童屬感染高危族，可引致關節炎及其他併發症，嚴重者須截肢甚至奪命。曲狀桿菌可在奶類產品及生肉中發現，而受污染肉類高達八成是家禽。
德雷塞爾大學營養科學教授Jennifer Quinlan博士苦口婆心：「沖洗或浸泡不能為雞肉消毒，反而增加食物中毒風險，令廚房出現生化危機。乾脆跳過洗滌，解封後直接煮熟好了─反正焗爐煮鍋可以百分百殺滅所有細菌病毒。」
衝破傳統 以抹代洗
所言非虛，美國農業部及衛生部門以至英國國民保健系統，不時警告國民別再洗泡雞肉，莫低估濺播病菌的危機。當局也曾了解何以公眾充耳不聞，答案不外乎「一代代傳下來都這樣做」。要求港人別再洗雞顯然更不可行。有建議用濕廚紙抹雞肉代替水喉沖洗，也不失為踏出衛生第一步。
