刺身級！太陽蛋豉油撈飯又一餐

日本人其中一種comfort food就是生蛋加上一碗熱飯，再拌以醬油，日本人稱為TKG(Tamago Kake Gohan)，即是生蛋拌飯(卵かけご飯)。

農曆年豐富過飽滯過，又是時候回歸平淡，不如就來一碗生雞蛋加豉油撈飯？不過原來並不是「日本蛋」就可以安心食用。達到「刺身級」的雞蛋，必先獲得「日本畜產物輸出促進協議會」發出的「TAMAGO Japan Egg」或國際認可HACCP(食物安全重點控制)的認證，確保雞蛋由清洗、消毒、殺菌、包裝、物流等，整個過程都附合標準。最近就試了有75年歷史的老字號雞蛋「九州長崎太陽卵」。

文、攝(部分)：Winki

「九州長崎太陽卵」由位於九州長崎縣的養雞場「落水正商店」生產，獲得HACCP認證，可以全生、半生熟或水波蛋等，是當地不少著名餐廳、蛋糕店與家庭的必備品，而蛋雞雞種命名也十分有氣勢──Boris Brown(赤玉雞帝王)，只吃天然飼料，包括優質魚粉、辣椒粉及飲用多良岳山脈的純淨地下水。

打開呈赤黃殼色的蛋殼(亦是香港人一般稱作的肉色)，飽滿蛋白上浮著脹卜卜又明亮的蛋黃，鮮橙如夕陽，放上熱呼呼飯頂，佐以少鹽的生蛋拌飯專用豉油，濃郁蛋味加上豉油的海帶及鮮魚香，不消五分鐘吃光喇！簡單！好味！

將雞蛋引入香港的水果商表示，近年不少人對深橙色蛋黃趨之若鶩，認為愈深愈好，其實有可能是雞隻被餵食過多辣椒粉甚至人造色素所致，而進食辣椒粉本意是開胃，對雞蛋味道和質素沒有實際影響，反而要留意蛋殼是否薄而硬淨，有內外蛋白，蛋黃要夠堅挺，能用筷子完整夾起為最佳。