在剛過去的聖誕派對中，我為家人弄了一頓既滋味又健康的聖誕大餐，當中有烤春雞、白汁焗海鮮飯和蟹籽沙律等，因媽媽特別喜歡意大利粉，而我又覺得配紅汁或白汁都較為沉悶，所以便創作了這道以中式的潮州橄欖菜來做西式的炒意粉，發覺原來味道出奇地匹配，再加上蜜汁香草雞胸，就連平日甚有要求的媽媽也非常欣賞。但要留意，因為樽裝橄欖菜含大量油分，除了要先隔走多餘油分，還要在炒意粉時，別額外添加食油，這樣才可吃得更fit更健康。還有，希望大家在2016年可以愈食愈健康！
（1人分量=434kcal）
材料：
雞胸 120克
欖菜 2茶匙
意粉 1碗
蜜糖 1茶匙
鹽 2茶匙
香草 1茶匙
海鹽 ½茶匙
黑椒碎 ⅓ 茶匙
雞粉 ⅓茶匙
油 1茶匙
做法：
1. 雞胸洗淨，瀝乾。
2. 煲滾水，放入鹽，將意粉放於鹽水中灼至熟透，盛起，瀝乾。
3. 燒熱易潔鑊，放入欖菜和意粉，炒勻，再加入雞粉炒勻，上碟。
4. 燒熱易潔鑊，下油，放入雞胸，灑上海鹽、黑椒碎和香草，用中火將雞胸煎至熟透
及兩面呈金黃色，熄火，倒入蜜糖，
略炒，放在意粉上，即成。
李龍家麒，尚營坊高級營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
