鹽麴有「魔法調味料」之稱。
鹽麴是日本一種傳統調味料，是用鹽、米麴及水發酵而成，不但可以取代鹽或味精，亦可用作醃漬食物，在日本主婦中非常流行，更有「魔法調味料」之稱。
鹽麴是天然的調味料。
軟化肉質
鹽麴除了是天然調味料外，亦可以軟化肉質，只要在醃漬肉類時加入鹽麴，內含的酵素可以分解肉類中的蛋白質，並轉變成胺基酸，令肉質變得更柔軟，取代鬆肉粉，又不會令食材失去鮮味。
鹽麴可以軟化肉質。
增加食物層次
鹽麴中含有米麴，米麴的澱粉會分解酵素，引出食物的原味，增加食物中的層次及鮮味，同時具有防腐的功效。
相比起食鹽，鹽麴的鹹度較低。
減鈉攝取量
鹽麴的鹹度較低，如果取代食鹽，可以降低身體吸收鈉，減低腎的負擔，患有糖尿病、高血壓、心臟病及腎病的人士都可以放心食用，但要注意，由於鹽麴中含有澱粉質，如果攝取過量，亦可能會令血糖上升。另外，鹽麴可增加腸道益菌，促進腸道健康，增強免疫力，更可消除疲勞、紓緩情緒及抗氧化。