中菜的變奏與根本

中國地方菜系多不勝數，稍加創意就能變化出另一重美味，像舌頭在遊歷世界，然而忠於自己家鄉風味的家常手工菜式，樸實的感覺中能嘗到大廚們對家的情懷。文、攝(部分)：Ｗinki

翠園大翻新

星光行翠園旗艦店完成大翻新，設獨立泡茶間的十八人貴賓房，可挑選靚茶葉達20款，更有梳化椅給客人休息；那個透明旋轉燒烤爐的確吸睛，招牌燒鵝皇及外脆內嫩的脆皮豉油雞就是靠它轉出來。兩味在客人面前即席火焰的菜式不能不試──載譽歸來的弄堂醉翁蝦與新菜式威士忌生斑翅，海蝦用玫瑰露灌醉再點火翻炒至剛熟，入口盡是海蝦鮮與酒香，另可蘸以特製豉油提升層次；威士忌的甜味令生斑翅的香脆更餘韻悠長。
翠園│尖沙咀梳士巴利道3號星光行4樓│2730 6888

上海姥姥╳陳國強限定餐牌

「上海姥姥」與陳國強師傅合作設計一系列加上健康元素的上海菜式，一共九道菜分兩次於「星級主廚」餐牌推出，以做到「傳統但不守舊」，吸引年輕食客。第一浪包括4拼頭盤中的雪裏紅豆瓣酥，以蔥油及麻油來做代替豬油，將豆瓣蒸好再壓碎，慢慢炒至成形，再在酥面上加肉鬆及火腿蓉；上海人愛吃黃魚，今次則以魚肚羹形式上桌，配上干貝、火腿蓉的鹹鮮及豆腐的柔滑煮製而成。至於第二浪將於本年底推出，包括黑豚茄子黃金鍋巴、毛豆龍鳳年糕。
尖沙咀梳士巴利道3號星光行地庫│2143 6608

Pinot Duck多國鴨料理

自設烤爐的Pinot Duck將鴨化成不同「國籍」上桌，分別融入quick snake，沙律及主菜裡，除傳統北京片皮鴨及鴨肉湯餃，更有港式陳皮冬瓜鴨腿配湯麵、墨西哥式北京填鴨玉米餅、越式北京填鴨香芒米紙卷、潮州荔芋香酥鴨、美式迷你鴨漢堡、法式代表油封香酥陳醋鴨腿，另一味「自製鴨肝醬羽衣甘藍脆片」，烤至猶如Crème brûlée般呈現焦糖脆面的鴨肝醬，逐少塗上多士伴吃，帶有濃烈花雕酒香，配搭口感如炸紫蘇葉的甘藍脆片，相當過癮。
灣仔聯發街18號地下│2891 1177

利苑過橋藍龍蝦

利苑拿手炮製手工繁複的菜式，一味陳公炆齋先煨再焗炒，再扣以鮑汁炆煮；龍蝦湯底西施泡飯加炸脆米同樣觸動每個味蕾，另一味龍蝦菜──法國藍龍蝦(過橋球及蛋白蒸鉗)，師傅將矜貴的龍蝦以上湯過橋慢慢烹熟，將雲南過橋的巧妙盡情發揮，龍蝦肉集鮮、爽、彈牙於一身，另保留龍蝦鉗配以蛋白清蒸。
元朗朗日路9號YOHO MALL I 期L1層 1130-1143號舖│2728 6869

東海順德銅盆菜

東海推出《尋味•漁鄉》順德銅盆菜系列，正好迎接微涼秋天，原盆上桌保持熱力原汁原味，以大量薑蔥煎香墊底，令食材更香口。順德秘製醬焗魚雲，將新鮮魚雲配上黑椒醬汁，嫩滑無比；一道工夫多多的順德魚雲羹更是不能錯過，大廚煎香魚頭後拆肉煮羹，加放冬菇絲、甘筍絲、雲耳絲及金華火腿，最後撒上一把檸檬皮，整個湯羹得以提鮮。
東海薈•拉斐特│尖沙咀彌敦道100號The ONE L12 │2698 0990

奧卑利江南情懷

深藏於「大館」之中的江南菜館「奧卑利」，佐以不同風味的老醋、蟹醋、米醋、鎮江醋等蘸出菜式風味，爽口的陳醋紅蜇頭、排場動感十足的龍井茶皇燻乳鴿、集鹹甜脆一身的蜜汁烤雙方、梁溪脆鱔和宮保大蝦球等濃淡有致，但楊州總廚黃君民師傅一道童年回憶──家鄉有機時菜炒麵皮，外表極不起眼製作也不刁鑽，將自搓麵糰煎成麵皮，再與小棠菜同炒，煙韌嚼感與小棠菜的爽脆配搭得天衣無縫，平實的美味喚起感動。最後不要忘記中西合璧的甜品，推介豆漿牛脷酥布甸、黑糖戚風蛋糕配桂花糖忌廉及以「茶‧家」祁門紅茶製作的紅棗芝士蛋糕。
奧卑利│中環奧卑利街大館賽馬會藝方二樓│2877 8711