市面上有不同的油種，有些標榜著「初榨」、「冷壓」等，亦有些人會覺得「初榨橄欖油比普通的食油更健康」，大眾便可能一窩蜂般選用初榨橄欖油。但大家在選購和判斷初榨食油是否適合日常煮食前，要了解其製作過程和特性，特別是「冒煙點」這課題。
初榨橄欖油是指用震動樹幹或人手採摘橄欖果實，然後在24小時內以低於攝氏30度進行壓榨，以保留橄欖的獨有果香味。由於它是由精選的橄欖在低溫環境下抽取第一次壓榨出的油而成，所以保存了橄欖的天然抗氧化物如維生素A、E、K等，更含豐富的橄欖多酚，能預防人體脂肪氧化並抑制自由基的形成。
不過，有些油果籽包括橄欖，如收割後存放時間長了便會產生毒素；有些植物就算新鮮也不宜冷壓初榨，如棉籽和大豆，這些油種必須經高溫精煉消毒才可。但大家必須留意所有初榨油冒煙點較低，一般只適用於調味、涼拌、做沙律和低溫快煎炒，如用於高溫煮食，例如煎、炸，冒煙多便會有機會產生致癌物質，因此不建議作中式高溫煮食用。
作者為食油與健康關注委員會英國皇家化學院院士趙國邦博士。食油與健康關注委員會是一個獨立組織，旨在提供中立和正確的飲食知識，提倡均衡健康飲食。
