疫情反彈且嚴峻，減少外出情況下，較難經常購買新鮮食材，惟有預先購買多日能存放較久的急凍食材，如雪藏雞柳、雪藏蝦仁、雪藏雜豆等。但烹煮急凍食材前須先解凍，若不正確解凍會令細菌大量孳生，嚴重可致食物中毒。
最安全的解凍方法為預早(如烹煮前一晚)把急凍食材從冰箱取出並放進雪櫃解凍，因在雪櫃的攝氏4度以下細菌難以孳生。亦宜用器皿盛載未經煮熟的雪藏食物，並要放在已經煮熟或即食食物的下方，以免汁液甚至血水於解凍時滲漏，污染下方食物。
而解凍後的食物應在2日內盡快烹煮或食用。另外，可利用流動的自來凍水解凍，以縮短解凍時間和避免水溫過度上升，降低細菌孳生的風險。這個方法的解凍需時較短(約2小時)，但當食物完全解凍後，建議即時處理和烹煮，以去除孳生的細菌。若急於解凍可使用微波爐。建議中途翻動食物，令食物解凍得更均勻。解凍後須即時烹煮或食用，因為解凍期間，食材溫度可達攝氏30度，細菌會迅速繁殖。最不可取為置於室溫下解凍，因為室溫處於細菌迅速孳生和繁殖的「危險溫度範圍」，即攝氏4至60度。解凍得宜，食得安心又健康。
作者為香港營養學會執委黃兆章
