餐肉蛋麵是茶餐廳食物排行榜中，數一數二的受歡迎食品，鈉質、脂肪和卡路里也非常高，筆者視為邪惡comfort food ，雖則偶而淺嚐，心理陰影面積仍然大得可怕。最近看見素食的新餐肉於各大食肆及超市出現，立刻躍躍欲試，配以即食麵的麻油，確實可以假亂真。
新餐肉的出現為素食帶來選擇，更是一個本土商業模式的勵志故事。從提倡綠色星期一改變飲食習慣，至推出自家研發全植物性材料製成的新豬肉，最近被財富雜誌《Fortune》列為改變世界企業的一員，實踐了一間企業如何將理念變成生意，改變文化的魄力。
大家或許對這種「新」食物有不同意見，但其創意和背後理念卻值得欣賞。人類對肉製品的消耗量龐大，不少研究均指出全球很快便會出現糧食短缺危機。以植物性飲食應對全球暖化和糧食危機，進而以科技研製出純素植物「肉食」，也能滿足素食者和肉食者的需要。
新餐肉的出現既有話題性，實用性亦非常高。過往市場會冠以假肉等蔑稱，但時而勢逆，素食文化為新一代廣為接受，企業如何將健康元素融入業務將是管理人員值得深思的議題，而創意定必是不可缺的一環。