講明是時令，真的要不時不食。沙田帝逸酒店頂樓日式餐廳源峰，近日推出海膽Omakase，精選來自日本各地的海膽，以不同食材配搭和烹調，設計出海膽Omakase午餐及晚餐。推出只有一個月，要試便要把握最後一個星期！
當中「特選海膽壽司」，分別有：鹽水海膽、北海道海膽、九州海膽及昆布漬海膽。鹽水海膽選用無添加明礬的海膽，味道更天然甘甜。大廚表示，沒有加入明礬定型的海膽，容易在運送過程中撞壞，因此成本較高。
不過，無添加的海膽，味道更天然，如即開海膽般。北海道海膽便用上港人熟悉的馬糞海膽，鮮甜濃郁；九州海膽選用白海膽，味道較淡，帶海水味；最後的昆布漬海膽，大廚以昆布包裹海膽醃製2天，令海膽充滿昆布的甜味，效果討好。其他海膽菜式如海膽三文魚子茶碗蒸、和牛海膽壽司、海膽素麵及海膽紫菜天婦羅等，均用上不同烹調處理海膽，一次品嘗不同滋味。
每位$1,180起 (供應日期至3月31日)
沙田源康街1號帝逸酒店28 樓│3653 1115