乳糜瀉 (Coeliac disease) 患者免疫系統失衡，對「麩質」蛋白 (gluten) 產生異常免疫反應，小腸粘膜因而受到破壞，影響食物養分吸收；不少食物含麩質，包括小麥、黑麥及大麥。
乳糜瀉在西方社會較為多見，華人則極少患有此症；患者病徵包括腹瀉、體重下降、腹部不適及腸胃多氣。小腸未能正常吸收各種養分，可引致營養不良，導致貧血及骨質疏鬆等現象。身體缺鐵及葉酸，影響骨髓造血，因而出現貧血現象。
乳糜瀉患者小腸粘膜受損，增加患淋巴癌機會，尤其是一種較罕見的T細胞淋巴癌；又容易有一種特別的皮膚病「皰疹樣皮炎」(dermatitis herpetiformis)，皮膚出現非常痕癢的水泡。
檢查血液抗體及小腸活檢，可確診乳糜瀉；患者長期戒吃含「麩質」食物，可改善病情。