秋葵(okra)又名毛茄或羊角豆，其長度和形狀與手指相若，尾端尖細，因而有人稱之為「美人指」(lady’s finger)。秋葵原產於非洲或熱帶亞洲，現時於土耳其、墨西哥和台灣等地也有種植，主要盛產於夏季。
秋葵的肉身爽脆，但當煮熟後其豆莢會流出黏滑的液體，適合做沙律、放湯、煮汁和快炒等。例如原條輕灼作為餐前小食，切段與肉片快炒，或橫切成星星形與粟米煮成湯羹。
秋葵營養豐富，汁液含水溶性纖維「果膠」，攝取足夠的水溶性纖維有助控制血膽固醇的水平，連同非水溶性纖維，每100克(大半杯)煮熟的秋葵有2.5克纖維，有助提升飽肚感，而且熱量只有22卡路里，是需要控制體重人士的理想之選。此外，秋葵含大量維他命B6、葉酸、抗氧化劑如兒茶素。由於含豐富鉀質，腎病患者需要注意進食量以控制鉀質攝取。
作者為該學會執行委員