果糖是葡萄糖的邪惡分身，阿洛酮糖呢？
研究發現，在大鼠實驗中阿洛酮糖(allulose)有助緩解高脂高糖飲食的負面影響，包括減少體重增加、改善胰島素抵抗，並提升胰高血糖素樣肽-1(GLP-1)水平，從而增強葡萄糖調節與食慾控制。
美食必定損害健康？兩年前左右吧，我的米芝蓮星級大廚老友Olivier Elzer向我推介阿洛酮糖。自始，我便以阿洛酮糖取代家中的白糖。白糖是蔗糖，一種由葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)組成的雙醣。今天我們的普遍相信，葡萄糖是人體細胞的首選能量來源，而其代謝主要在細胞質和線粒體中進行。相比之下，果糖不像葡萄糖那樣直接影響血糖，果糖的代謝主要在肝臟進行，過量攝入與代謝性疾病密切相關。因此，葡萄糖更像適量有益的「燃料」，果糖更像過量有害的「隱形殺手」。名廚推介的阿洛酮糖呢？
阿洛酮糖跟葡萄糖和果糖一樣都是單醣，但它們不同的化學結構導致它們具有不同的化學和生物學特性。阿洛酮糖是一種天然的「稀有糖」，極低熱量(它在人體內幾乎不被代謝)且幾乎不影響血糖和胰島素。早期已有研究發現，阿洛酮糖能改善血糖控制與減少脂肪。為甚麼？去年一項名為《The Metabolic and Endocrine Effects of a 12-Week Allulose-Rich Diet》的研究加深了我們對阿洛酮糖的了解：
Our results showed that allulose mitigated the adverse effects of high-fat, high-sugar diets, including reduced body weight gain and improved insulin resistance. The allulose group exhibited lower food consumption and increased levels of glucagon-like peptide-1 (GLP-1), enhancing glucose regulation and appetite control. Additionally, allulose prevented liver triglyceride accumulation and promoted mitochondrial uncoupling in adipose tissue.
阿洛酮糖不但沒有果糖或葡萄糖的壞處，它本身對食慾控制和預防脂肪肝還有正面效果。