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植物油 VS 動物油
2019-08-13
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日常飲食中隱藏了不少油份,而油份主要分為植物油和動物油。大家一般都了解到植物油比動物油健康,而它們的營養成份有甚麼分別呢?

眾所周知動物油是動物的油脂,含有大量飽和脂肪酸及膽固醇,溶點為40度以上,多吃會增加胰臟負擔、增加患心血管毛病及糖尿病的風險。如動物受過激素或抗生素等注射,油脂更會有殘留,故動物油是不宜多吃。由於動物油的脂肪酸成份有別於植物油,水份也較多,因此比較易發生氧化及酸敗等反應而變質。

相反,所有植物油皆沒有膽固醇,食用植物油比動物油含有更多多元不飽和脂肪酸(必須脂肪酸),因此比動物油更健康。食用植物油還含有豐富的維他命A、E、K等,亦可幫助吸取食物內的脂溶性维他命A、D、E和K 。

以下是不同油種的脂肪酸含量簡說︰

  • 飽和脂肪酸︰增加總膽固醇,如椰子油
  • 單元不飽和脂肪酸︰有助降低壞膽固醇,而提高好膽固醇比例,如花生油和高油酸葵花籽油
  • 多元不飽和脂肪酸︰有助降低總膽固醇,如粟米油、葡萄籽油

另外要注意,芥花籽及橄欖等綠色植物的油種含豐富維他命K,如有服用薄血藥的朋友宜先咨詢醫生意見。

作者為食油與健康關注委員會英國皇家化學院院士趙國邦博士。
食油與健康關注委員會是一個獨立組織,旨在提供中立和正確的飲食知識,提倡均衡飲食。

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