蔬果益處多之鐵質及維生素C

 進食足夠蔬果有助預防肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風及大腸癌等疾病。然而，衛生署最新發布的《2020-22年度人口健康調查》發現，近98%的15歲或以上人士未達世界衛生組織每天至少進食5份蔬果的建議，情況未如理想。因此，培養幼兒從小多吃蔬果的習慣尤為重要，以促進身體健康。

蔬果含有多種礦物質及維生素，其中鐵質及維生素C更有助幼兒預防缺鐵性貧血。鐵質是製造紅血球的主要元素，來源包括動物性食物(如紅肉、海產、雞蛋)及部分新鮮的深綠色葉菜。此外，某些乾果(如杏脯、提子乾、無花果乾)的鐵質含量較一般水果高，所以無添加油、鹽、糖及人造甜味劑的乾果都是十分好的選擇。

除了鐵質，菠菜、莧菜、通菜、白菜等深綠色葉菜更含有豐富的維生素C，有助身體吸收鐵質。不過，維生素C屬水溶性，容易於水中流失及受熱力破壞，所以清洗這些蔬菜時，應避免浸泡於水中；烹調方式則宜採用蒸或少水焯，以減少營養流失。另外，大家亦可選擇含豐富維生素C的水果(如奇異果、木瓜、士多啤梨、橙、菠蘿)取代不健康的零食。

蔬果益處多，建議學前預備班至幼兒班的幼兒每天至少進食1.5份蔬菜及1份水果，而低班至高班的幼兒則至少進食2份蔬菜及2份水果。有關蔬果的分量換算及更多幼兒健康飲食資訊，可參考以下網頁：

•食物分量換算https://www.chp.gov.hk/tc/r/886
•「幼營喜動校園計劃」專題網頁 https://www.chp.gov.hk/tc/r/1802  

香港營養學會與「幼營喜動校園計劃」專責小組聯合發表