陳皮，大家並不陌生，廣東人做菜熬湯作為食品的配料用它，超市裏作為零食製品有它的蹤影，至於中藥店舖裡的中成藥或中醫師的中藥配方中，它的使用率亦相當高。
陳皮除作為食品外，更主要是一味常用的中藥，中藥學學名叫橘皮，為蕓香科常綠小喬木植物橘Citrus reliculata Blanco及其同屬多種植物的成熟果實之果皮。廣東、福建、四川等省分生產，而以廣東新會產的陳皮道地，質量上乘，效價高，常把它稱作陳皮之上品。至於陳皮按傳統炮製，保質存儲，歷來被認為年份愈久，品位愈高，但當今有學者認為，陳皮的藥用價值以保質存儲3至10年為最佳，這些學術觀點目前仍未得到統一。
作為中藥，陳皮藥性溫，味辛、苦。歸脾、肺經。具有理氣調中，燥濕化痰的功效。在臨床上主要用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、惡心嘔噦等證，亦用於濕濁中阻所致的胸悶腹脹、納呆倦怠、大便溏薄、舌苔厚膩以及痰濕壅滯、肺失宣降、咳嗽痰多氣逆等證。應用時，往往需要在中藥復方中配伍應用，如平胃散、二陳湯等。
作為食品的配料，它具有調味，增加食物品味，以及成為地方特色食品的價值，在食療中亦較常被應用，其理氣調中，燥濕化痰的作用尤為突出。而作為中藥，它有使用的劑量要求：成人每日劑量為3至10克。至於使用注意：由於陳皮味辛苦，性溫燥，舌赤少津，內有實熱者須慎用；特殊人群，如孕婦等，使用時應諮詢中醫師的意見。
參考文獻：凌一揆主編 高等醫藥院校教材《中藥學》上海科學技術出版社 上海 1984年6月第一版
(以上資料只供參考，若有疑問，請諮詢註冊中醫師為宜。)
作者為香港浸會大學中醫藥學院臨床部高級講師黃志新