無論你是否素食人士，豆類所含有的營養素是我們不能忽視的。眾所周知，豆類含有豐富的蛋白質，是素食者主要的蛋白質來源。豆類還含有豐富的纖維素，幫助腸蠕動和排便，當中的水溶性纖維更能降低血膽固醇水平，減低患上心血管疾病的風險。豆類亦含有豐富的鐵質、鈣質和鋅質。在各種豆類當中，大豆(黃豆)所含的蛋白質和鐵質最高，所以很多素食產品，例如豆腐、腐竹、素雞等，均由大豆加工製造出來。眉豆則含有較高的鈣質，不喜歡喝奶的人可以嘗試進食幫助攝取鈣質。而紅豆則含有最高鋅質，鋅質有助維持強健的免疫系統和幫助傷口愈合。
豆類相對肉類含有較低飽和脂肪和較高纖維素，亦不含膽固醇，是非常好的肉類替代品。半杯熟豆類已含有約7克纖維素，是成年人每日所需的四分之一。由於豆所含的纖維素較高，需要較長時間消化，亦容易引起胃氣，建議慢慢增加進食分量，讓腸胃適應。同時大部分豆類屬高鉀質，患有腎病人士需留意食用分量。中國人喜愛用不同的豆來煲湯，下次喝湯時不防把湯內的豆一起吃掉。煮白飯時亦可加入已浸泡的豆一同煮熟，提升整體營養。
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