解讀食物中的二氧化硫

為甚麼在食物中添加二氧化硫？

二氧化硫用途廣泛，應用於食品生產中已有悠久歷史。二氧化硫可用作防腐劑，廣泛應用於各種食物及飲品中，例如乾果、蔬菜乾、醃菜、果汁及葡萄酒。二氧化硫能穿過酵母菌、細菌及霉菌等微生物的細胞壁並破壞其正常功能，抑制微生物的生長，故可以遏止微生物所引致的腐壞，延長食品的保質期。此外，二氧化硫亦是一種抗氧化劑，可防止食物(尤其是乾果及蔬菜乾)因氧化而變成褐色，有助保持產品的外觀與顏色。例如杏脯等淺色乾果若沒有添加二氧化硫，它們在接觸空氣後便會迅速變為深色。二氧化硫也常添加於餐酒中，可防止葡萄酒變質和氧化，保持其品質。

二氧化硫可安全用作食物添加劑嗎？

與其他食物添加劑一樣，二氧化硫已通過嚴格的安全評估，才獲評定為可安全使用於食物中。國際食物安全機構聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會已評估二氧化硫的安全性。在食物中使用二氧化硫時，只要奉行優良製造規範，確保僅添加最低分量來達到預期技術效用，在正常食用情況下是安全的。然而，對二氧化硫敏感的人士在攝入後可能會出現呼吸困難、頭痛及噁心等過敏症狀。

香港如何規管二氧化硫？

在本港，使用二氧化硫作防腐劑及抗氧化劑受《食物內防腐劑規例》(第132BD章)所規管，當中訂明可用於指明食物中的指明分量。根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》(第132W章)的規定，預先包裝食品如使用了二氧化硫，必須在配料表中標明其作用類別(即防腐劑)及其本身所用名稱(即二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硫酸鹽衍生物)或其在國際編碼系統中的識別編號(即220至228及539)。

此外，由於二氧化硫對敏感人士有可能是致敏物，《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》亦訂明，所有預先包裝食品如含有濃度達到或超過百萬分之十的亞硫酸鹽，均應在配料表中列明其作用類別及名稱。

總結