冬菇、金菇、秀珍菇及蘑菇等新鮮菇類是廣受歡迎的食材。由於新鮮菇類，特別是在炎熱的天氣下容易變壞，因此需要小心處理和儲存，以保持狀況良好。
選購新鮮菇類時，以觸感結實、顏色均勻、外觀光滑的為佳。菇類表面要乾燥，但不應皺縮。購買後要盡快存放在雪櫃內。烹煮前才把菇類徹底清洗和切開，以盡量減少儲存期間出現霉菌生長及其他變壞的情況。
不要購買不衛生、有變壞跡象(例如出現有色斑點、發出異味和釋出黏液)的菇類。菇類如摻雜了不明品種，應整包棄掉。由於需要專業知識才能分辨菇類屬食用還是有毒品種，因此切勿自行採食野生菇類。
(以上資訊由食物安全中心提供)