今次敎大家煮這道七彩炒花膠除色彩美麗之外，亦可為皮膚補充膠質，特別適合女士食用。花膠是四大補品之一，除含豐富蛋白質及膠質外，亦助術後傷口之恢復，是很好的滋陰養顏食品。木耳味甘，性平，含蛋白質及鐵質，具益氣補血，潤肺鎮靜的功用，常用於產後或病後體虛，腰痠腳痛等，亦有抗膽固醇，促進血液循環之效。
材料：
三色椒(去籽切絲) 各1/2個
木耳(浸發後切絲) 1朵
金菇 1/2包
甘筍(切絲) 1/2條
急凍花膠(切絲) 150克
無味精雞湯 2杯
薑 4片
蒜茸 2湯匙
乾蔥茸 2湯匙
葡萄籽油 1湯匙
紹酒 少許
蔥(切段) 2棵
調味料：
惹味粉 1/2茶匙
胡椒粉／鹽各少許
做法：
1.花膠解凍後用水沖淨，加入放有2片薑及1棵蔥的滾水汆燙，撈起浸於冰水過冷河，瀝乾備用。
2.鍋中放入雞湯煮滾，加入1片薑、蔥段、紹酒及花膠絲，用中火煮至雞湯再滾起，熄火盛起瀝乾放涼，放雪櫃雪凍備用。
3.鍋中放清水及薑片煮滾，加三色椒絲、木耳絲、金菇、甘筍絲等汆燙，撈起沖凍水過冷河，瀝乾。
4.燒紅鑊下葡萄籽油，以中火爆香乾葱茸及蒜茸，加入(3)炒勻，再下花膠絲，灒入少許雞湯煮1分鐘。
5.最後加入調味料，炒勻即可。
Dr. Angel Tong 唐安麒
榮譽工商管理博士、自然療法博士、香港大學中藥營養學、藥膳烹調師、香港理工大學體重控制學。現為唐安麒國際集團主席，榮獲「美國總統公益服務獎」等。
