炎炎夏日，沙律「當道」。沙律可以配搭肉類、海鮮、意粉或薯條，也可以當主菜。沙律健康有益，且吃後不會令人昏昏欲睡。香港超級市場有各式各樣沙律菜，入口的、本地的、有機的，當然難免比菜市場的內地蔬菜昂貴。
雖然沙律製作容易，但切勿掉以輕心。要確保沙律菜來自信譽良好的菜販，進食前要先把菜清洗乾淨。容我苦口婆心再次強調，這些原則適用於任何即食食品，不論是壽司、芝士、雞蛋沙律或沙律菜，進食時都要分外小心。
英國衛生部轄下的「英格蘭公共衛生」(Public Health England)最近調查因進食沙律菜而引起的大腸桿菌個案，至今有144人感染，兩人死亡。被發現有問題的沙律菜，包括受香港人歡迎的火箭菜。
在家處理沙律有甚麼要訣？如果沙律菜不是真空包裝，你一定要將葉片徹底清洗，把沙律菜放進放滿清水的鋅盤裡洗一次，隔水後再洗一次，如此重複兩、三次，然後以筲箕瀝乾或以廚房紙抹乾。
即使你買的沙律菜是真空包裝，袋上寫明不用清洗，我還是建議大家不要偷懶，仍用以上的方法洗乾淨。你還要確保砧板和餐具清潔，才不會白費洗菜的功夫。未進食的沙律菜要放進冰箱，即使真空包裝的沙律菜，也要跟生肉如雞和魚分開存放，以確保包裝袋不會沾上細菌。
最後，不同用途的砧板要分開擺放。我家有四個砧板，綠色的切菜、紅色的切肉、黃色的切熟食、藍色的切水果。這是一個家家戶戶應該養成的習慣，確保不會在切生肉的砧板上切蘋果，最終受惠的是你和家人。 城大動物醫學院專業教育及發展總監/周五刊登