其實，我好喜歡打邊爐。一幫人烚下烚下，想吃甚麼烚甚麼。邊吃邊笑，食極都有。飽足、溫暖、開心。 但是我也怕熱氣、油膩。尤其打邊爐接近尾聲時，豬、牛、羊、雞的肥膏混雜，在鍋裡浮下浮下，好嚇人，連吃了下肚的都差點想嘔番出來。 然後，來到台北，在「十二籃粥火鍋」找到了兩全其美的方法，也順帶吃了有史以來最回味的海鮮粥。 原來，方法不難，重點是，時間、食材和心機。先用十種不同的米，包括加拿大湖泊來的野生米(黑黑長長瘦瘦尖尖只有纖維沒有澱粉的)，混合大骨、瘦肉、干貝，熬足九小時，待粥底變得綿軟，把米撈起，剩下的米水就是火鍋的湯底。先喝半碗，感覺又滑又暖，很有米香。 然後，要選鍋料了。海鮮拼盤最小的也有一座山般高，紅蟳、乾貝、鮮蝦、九孔鮑、鮮魚片、蛤仔……全是即日漁獲。侍應問我們要選沙公蟹還是沙母蟹。沙公肉鮮，沙母膏多，那當然是要沙母囉。
不出所料，沙母一劏開，橙黃色肥美的膏塞滿了蟹蓋，比平日吃大閘蟹的份量還要多出四、五倍，光看都口水流。侍應姐姐過來，把海鮮一件接一件下鍋煮得剛剛熟，夠鮮味又不會老。然後，再加入手打墨魚滑，之後是薄切牛肉，拖水灼熟就上碟，最後還有大盤蔬菜。她每加一轉食物，我就舀一點湯嘗嘗，感覺味道愈來愈鮮甜，但想不到的是，還有壓軸好戲！ 還記得一開始用來煲粥，然後被撈起的米嗎？這個時候再次端出來，混在充滿海鮮和肉香的湯底裡，再放入蔥花、蛋漿，不出兩分鐘，米吸盡了精華，就變成了濃郁的香蔥滑蛋海鮮粥！我們吃得一滴不剩，翌日醒來，身體裡彷彿還留着那鮮香的飽足感。（台北行／五）
黃明樂~《港孩》作者。從AO到Freelancer，不愛搵食，只愛找吃。 [email protected]
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