根據法國的標準，真朱古力(coverture chocolate)的可可油的含量不可少於31%及不可含其他油脂，而不同國家則有不同的標準，不過香港對此類朱古力則沒有特定的標準。
在零售店買到預先包裝不含夾心的純朱古力，大部分可稱為真朱古力，其主要成分有可可膏(cocoa mass)，可可油(cocoa butter)及砂糖。其中可可膏中一半為可可粉，另一半為可可油。黑朱古力的成分有可可膏、可可油及砂糖，牛奶朱古力的成分與黑朱古力粒相似，但另添加奶粉；白朱古力不含可可粉，只有奶粉，可可油及砂糖。在各種成分中以可可油的價格最高，朱古力生產商為了延長保質期及降低成本，在產品中添加菜油(vegetable oil)或棕櫚油(palm oil)及人造香料，穩定劑及防腐劑等。
所謂假朱古力，並非添加了有害物質，其正式的名稱為合成朱古力(compound chocolate) ，主要成分與真朱古力相似，不過油脂成分方面只含價錢比可可油平一大截的菜油或棕櫚油。雖然生產成本降低，但菜油或棕櫚油的溶點比可可油為高，入口後不易溶化，口感不及可可油般滑。下次購買不含夾心的純朱古力前應先閱讀食物標籤，如看到內含菜油或棕櫚油的都是品質較低的產品。
Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。