到歐洲旅遊，除了意大利粉和薄餅，最常吃到的是火腿及芝士，其實意大利和西班牙都盛產火腿，而且製作認真，從豬隻的品種、產地、飼養方法到醃製的時間，都有嚴格的規定。以近年港人愛吃的西班牙火腿為例，售價每公斤由三十多歐元至兩、三百歐元不等，價格不便宜之外，甚至差價隨時超過十倍。
除了是豬的品種和產地影響價格之外，便宜的火腿，是用穀物餵飼的農場豬，品種是普通的白蹄豬。貴的火腿以黑蹄豬製作而成，而且是在專門的牧場放養，牧場遍布橡樹、野生豆科植物和菇類。讓豬隻在天然環境下成長，加上吃橡樹果實，肉質鮮味得多，脂肪均勻，入口融化，是火腿中的極品。
除此之外，火腿又以後腿比前腿好吃，前腿脂肪較少，肉質較乾和結實，後腿則脂肪較多而均勻，肉質較軟，口感香而不膩，如果是黑蹄豬的後腿，每公斤售價一百歐元以上。歐洲人吃火腿十分講究，除了要用專門的固定架來切火腿，刀也是特製，才能片出又薄又完整的火腿片。像意大利著名的切火腿機械刀，售價高達一萬歐元以上，為的就是切出厚薄均稱的火腿。
西班牙火腿能夠馳名國際，像法國葡萄酒一樣，都是因為業者嚴格執行產地認證及認真的製作有關。事實上，歐洲不少農業產品，像橄欖油、黑醋及芝士等，都有嚴格的業界規範，確保產品的水平和質量。反觀今天的祖國，黑心食品氾濫，國民對食品安全失去信心，甚至連奶粉也要來香港搶購，不禁令人欷歔。
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