香港雖然是彈丸之地，可是很多地方，一說起來總是久久未踏足，好像馬鞍山，幾年前因為有朋友新居入伙，去了一趟；而再對上一次踏足，竟是十多年前的事。那次是去當義工，為馬鞍山孤獨老礦工送糧油衣物。一個老礦工，心存感激，就拿自己浸漬的酸瓜來招呼我們，在一個大玻璃罐內用糖醋浸著大大塊的青木瓜、紅蘿蔔和沙葛，色彩煞是悅目。大家勞動出了一身汗，也不客氣爭著吃，果真是美味。
沙葛，有許多名稱，常和番薯、粉葛、涼瓜或馬鈴薯等名字混淆，廣東人統一稱之為沙葛，包沒食錯。
西方開始研究沙葛在降血脂、血糖和預治心臟病方面的功效，而中醫一早視沙葛為有食療作用的食物。沙葛味甘、性涼、無毒、止渴除煩、通便及具解酒功能，民間常用它來治療單純的熱病煩渴。例如，取新鮮沙葛一個，去皮搗汁，分早午晚服，每次取漿汁慢慢吞服，可治療上火引起的咽喉炎和扁桃體炎。
許多家長愛用蘋果煲湯給孩子喝，因為味甜甘，孩子喜歡。沙葛煲湯清甜解渴，適合現在的天氣飲用。
材料：沙葛一大個，西施骨一斤，厚冬菇五顆，元貝適量。西施骨，冬菇，元貝煲至出味後，放入切成塊狀的沙葛，煲多二十分鐘即可。
沙葛現在到秋初當造，此物盛夏可清熱消暑，入秋可生津潤燥，造物者彷彿為大家寫了一份合時的餐單。
沙葛的種子和莖葉有毒，不可食用，所以很多人也未見過它在地上那部分，究竟是甚麼樣子！
李藝明~高級營養師，國際針灸醫師。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食療。電郵：[email protected]