脆脆朱古力底材料： 71%黑朱古粒15克、無鹽牛油15克、無糖粟米片/脆脆片30克 做法： 1.兩個8厘米直徑蛋糕環用保鮮紙包好底部。 2.隔熱水座溶朱古力及牛油，將無糖粟米片/脆脆片加入朱古力中混合。分別倒入兩個蛋糕環內，用湯匙壓平，放入雪櫃約10分鐘。
朱古力慕絲材料： 71%黑朱古力粒60克(已溶)、魚膠片1片或魚膠粉1茶匙、淡忌廉125毫升、牛奶50毫升、蛋黃1隻、糖10克 做法： 3.隔熱水座溶朱古力。魚膠片用冰水浸軟，隔去水分備用(如改用魚膠粉要先加1湯匙水拌勻)。 4.攪打忌廉至半企身備用。 5-8.牛奶、蛋黃及糖倒入煲中加熱，期間不斷攪拌至濃稠，離火，加入魚膠片攪拌至魚膠片溶化。加入已溶的朱古力拌勻，冷卻至微暖(約40度)，拌入忌廉。 9.將其中兩湯匙慕絲倒入已備有1厘米直徑圓形唧袋內，其餘慕絲倒入蛋糕環內，唧上裝飾，放入雪櫃1小時，取出再灑上可可粉及放上銀珠(分量外)。 ‧黑朱古力冷凍後會凝固，如慕絲蛋糕改為杯裝甜品，可不加魚膠片，口感會更滑。 ‧烘焙店有售厚及薄片的魚膠片，建議選購薄片，品質更佳。
何芝篇~Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。www.cocoapin.com
