材料： (4人分量)
牛柳肉200克、涼瓜1個(約400克)、蒜頭2粒、蒜茸豆豉醬1湯匙、油¾湯匙
牛柳肉調味料：生抽1茶匙、糖½茶匙、胡椒粉少許、粟粉¾茶匙、水2茶匙、麻油數滴
炒涼瓜調味：糖1茶匙、水4湯匙 粟粉芡：粟粉¾茶匙+水1湯匙 鹽2茶匙(涼瓜出水用)
1.牛柳肉切薄片，加入調味備用，烹煮前加入麻油拌勻；蒜頭剁成茸；預備粟粉芡。
2.涼瓜洗淨切開，去籽後切成片，加鹽2茶匙拌勻，待3分鐘後將鹽沖洗掉，放入滾水灼1分鐘後，撈起瀝乾水份。
3.燒熱1湯匙油，爆香蒜茸，放入牛肉炒至開始轉色時加¾湯匙蠔油炒勻盛起。
4.燒熱1湯匙油，爆香蒜茸豆豉醬，放入涼瓜炒片刻，加入糖1茶匙及水4湯匙翻炒至軟身，拌入牛肉埋芡即成。
凉瓜的甘苦味來自所含的苦瓜鹼，據說有助抑制癌症，促進食慾，消炎解毒及穩定血糖等食療功效。先將涼瓜加鹽出水，放滾水略灼，可助去苦味，若不抗拒可免去這步驟。
黎太，資深家政教育工作者，從事教學及有關飲食習慣的學術研究；亦為專欄作家，致力推廣健康飲食及住家烹調文化。 查詢：29487641