苦瓜的營養價值其實很高，一碗苦瓜所提供的維他命A及C的含量已接近一個成年女性每日所需，但由於維他命C很容易在烹煮的過程中被破壞，所以配合了容易煮熟的牛肉，以快炒的烹調方法，可減少維他命C被受破壞，另外切記別在炒苦瓜前將其出水，亦可避免營養素的流失。
材料：(1人分量=268kcal)
涼瓜 1/2個
牛肉 80克
蒜頭 2瓣
豆豉 1/2湯匙
糖 1/2茶匙
油 1茶匙
牛肉片醃料：
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/3茶匙
酒 1茶匙
生粉 1/2茶匙
做法 ：
1.苦瓜洗凈，去囊，切薄片。
2.牛肉洗凈，瀝乾，切片，用牛肉片醃料醃10分鐘。
3.蒜頭去衣，拍扁，豆豉洗淨，輕壓破。
4.燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜蓉，放入豆豉和苦瓜片，炒勻，再加入牛肉片和糖略炒，加小量開水將牛肉煮熟，上碟，即成。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥族都可享美食。
