材料：黃立鯧1條(約400克，劏淨計)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許
調味：醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。
2.鯧魚去鰓腸，劏洗乾淨，以小撮鹽略醃。
3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。
4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及冚蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
