潮州名菜中有很多都屬於涼菜，最適合在炎炎夏日食用，當中我尤愛凍魚。雪凍後的魚，肉質不但更結實，而且鮮甜味更濃。做凍魚的烹調方法中無需用油，而且高脂肪的魚皮會黏附著魚鱗，間接令我們避免吃下，很適合減肥的朋友，但切記別選吃高脂肪的腩部便可。做凍魚的方法十分簡單，我還特別調製了酸辣醬汁，比傳統的普寧豆醬更醒胃呢！
材料：(三人分量=450kcal)
烏頭魚(小) ———— 1條
調味：
鹽 ——————— 2茶匙
青檸汁 ————— 1茶匙
檸檬汁 ————— 1茶匙
蒜蓉 —————— 1茶匙
糖 —————— 1/2茶匙
辣椒 —————— 1隻
魚露 —————— 2茶匙
做法：
1.先去掉魚的內臟，但不用去魚鱗，洗凈，瀝乾，用鹽塗勻魚身，醃15分鐘。
2.辣椒洗淨，瀝乾，切碎。
3.將檸檬汁、青檸汁、蒜蓉、糖、辣椒碎和魚露拌勻，成酸辣醬汁。
4.將魚隔水蒸10分鐘，取出，放涼，用保鮮膜蓋好，然後放入冰箱雪約30分鐘，取出，用刀在魚肚位置開半，上碟，伴以酸辣醬汁食用。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥族都可享美食。
