1.葡國人多食烤雞，葡國雞乃土生澳門葡人所創。(MOP 100)
2.飲品檸檬戰士，雙份特濃咖啡內落煉奶及焦糖，面加忌廉、檸檬汁及檸檬皮，先苦後甘，酸而 帶甜，檸檬清香作結。(MOP 44)
3.葡式臘腸油醋沙律，油浸葡式臘腸帶煙燻味，微鹹香口。(MOP 88)
4.唐杜蝦用印度tandoon醬煮蝦，此醬混合12款材料，先炒香洋蔥及蒜蓉，後加忌廉，再落孜然粉、甜辣粉、黃薑粉、番茄醬等，起鑊前滴檸檬汁吊味，蒜味濃，辣味慢慢滲出。(MOP 135)
5.除南洋沙嗲醬豬扒包外，另有葡萄牙番茄醬、非洲安哥拉香辣醬、芝士番茄醬、日式芥末醬、印度tandoon醬及暹邏甜辣醬。(MOP 88)
Mactugal：澳門氹仔飛能便度街122號泉悅花園地下G座 電話：(853)28576380
新年初見，萬象更新，小休數天，踏澳尋食，在航程想究竟葡萄牙有沒有葡國雞？為證實想法，找到一間澳門人開的葡國咖啡室，老闆指葡萄牙並沒有葡國雞，相反當地則有豬扒包，「葡國人來到東方後，其菜式受別國文化影響，以葡國雞為例，混合印度香料、馬來西亞椰漿、葡國黑水欖等，可說此乃澳門土生菜的佼佼者」。植根源流雜紛陳，累積經驗成文化。
她本從事貿易，卻偏愛吃，愛研究飲食文化，親身到各地了解歷史故事，「葡國菜以燒烤、燜燉為主，因多飲酒或濃苦咖啡，菜式以濃味為主，另見土生菜的質素每況愈下，故用最傳統做法，尋回往昔風味」。葡國雞澄黃稠濃，椰香撲鼻，雞先下黃薑粉、咖喱粉及澳門人俗稱鹹蝦葉的月桂葉醃1日，加洋蔥、薯仔、紅蘿蔔及葡國臘腸煮個半小時，最後落自調椰漿，上枱前加黑水欖、熟蛋及灑椰絲焗3分鐘，肉嫩入味，薯仔粉腍，臘腸鹹香吊味，微辛帶甜，撈飯一流，「汁底不落生粉、忌廉或芝士，稠身乃薯仔溶化的澱粉質所致」。
來到澳門，怎可不試豬扒包？小店的豬扒包有7款醬可揀，所有醬汁皆自製，我揀了南洋沙爹醬及7款醬以外的白松露醬。豬扒用油脂分布平均的西班牙黑毛豬，每塊揼鬆後落逾8款香料醃一日，豬扒厚薄適中，筋位鬆化，脂肪入口即溶，麵包外脆內軟，隱透粉香，沙嗲醬咬起有花生碎粒。老闆說此醬混合30款材料，如洋蔥、蒜、菠蘿、蠔油、魚露、花生醬、椰漿及檸檬汁等，馥郁惹味，絲辣夾甜；白松露醬菌味淡然，醬分量頗多，「食豬扒包可配合五感食包法，先觀察一會，然閉目用嗅覺感受香味，接着拿起觸碰包身溫度，咬起時先聽包的脆聲，後再嘗每款食材，這方法能使味道昇華」。除葡國雞及豬扒包外，另有馬介休球、唐杜蝦、非洲辣雞及紅豆燴豬手。
只是萍水相逢，隻言片語，已感到她對傳統土生菜的熱誠，傳統中加添新意。回看香港本土菜式，人才及食材並不欠奉，關鍵在租金及心態，望新一年人人常得口福，老店得以傳承下去。
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何駿傑~四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。 [email protected]