材料：牛尾(切件)600克、洋蔥1個、西芹2條、紅蘿蔔1條、香葉2塊、茄膏60克、紅酒250毫升、牛肉清湯1公升、牛油30克、麵粉少許
調味：黑椒1/4茶匙、鹽及砂糖隨量
1.西芹、洋蔥及紅蘿蔔去皮，切粒。
2.牛尾解凍，洗淨後抹乾，拍上少許麵粉。
3.熱鍋下牛油，把牛尾表面煎至轉成金黃色， 盛起。
4.鍋中加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，小火炒至滲出香氣。
5.拌入茄膏、黑椒、香葉及牛尾再炒
6.加入紅酒，蓋上煮10分鐘，之後加入牛肉清湯煮沸。
7.蓋上，轉慢火燜約3小時，直至牛尾腍身後再煮至汁收濃，即成。
熄火後焗數小時再翻熱，令牛尾腍身又入味。燜煮期間要留意，勿使之燒乾水及黐底。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
