朋友問海味街是不是昔日的鹹魚欄呢？我翻查資料，鹹魚欄應是今日的梅芳街。梅芳街上，只剩一檔專做及專賣鹹魚的綠色鐵皮小檔，便是伍惠記鹹魚，第三代老闆指，五十年前最少有二十多間專做鹹魚的商號，「現在只得我們及兩三間，目前在西環懂做鹹魚的師傅不足十人。」
「家父由內地來港後做過賣煙、造鞋生意，機緣巧合下跟人學做鹹魚。」時下年輕人不愛食鹹魚，更指又腥又臭，其實鹹魚不但不臭，香味甚佳，一般分為霉香、實肉及蒜子肉鹹魚，三款鹹魚的造法大有不同，老闆說以往船行得慢，冰貴鹽平，又沒有雪櫃，故多做鹹魚，魚上水後立即用鹽醃，魚肉經過發酵，便是霉香鹹魚，若魚是經過冷藏後再醃，魚肉已經變為死實，這是實肉鹹魚，可以用來炆豬肉及豬手，蒜子肉是霉實之間。所有鹹魚要經欄商或以往的魚類統營處售予各商號，商號根據經驗決定鹹魚的鹹淡度，潔淨及打鱗後再曬乾才可出售。我愛食馬友及鰽白鹹魚，馬友多蒸豬肉，鰽白則香煎，但兩種鹹魚的處理過程有很大分別。無論霉香或實肉，現在馬友多是開肚醃，鰽白是密肚及插鹽醃，因鰽白肚薄及連鱗食，若開肚醃，會容易弄破魚身及刮掉魚鱗；插鹽是把魚生插在鹽中醃，這防止血水及鹽分在鱗片內積聚，其他魚則平放醃，插鹽鹹魚要用百斤鹽才可醃十斤鹹魚，便知鰽白的價格為何那麼貴，記住必要買密肚鰽白，與開肚鰽白比較，價錢相差一半有多，風味亦有分別。
鹹魚街是一條只得虛名的小巷，沒有九棍、大魚仔、鱆紅、黃花、鹹水白花、黑白等鹹魚，鹹魚業似走向黃昏，他說船隻冷凍設備齊全，做鹹魚的利錢又不多，現在是很少會把魚用來做鹹魚。現時鹹魚多來自東南亞及孟加拉，但又如何呢？「即使下一代願意入行，我亦反對。」老闆說。 伍惠記鹹魚：西營盤梅芳街6號 電話：2548 1185
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。