（2人分量=403kcal）
中國人很喜歡煮一些能「下飯」的小菜，意思是適合配白飯來吃的餸菜，而我從小就覺得其中一種最能下飯的小菜，便是肉末炆茄子，軟滑的茄子，加上肉碎的鮮甜，配著豆豉和辣椒，香辣兼備，非常適合夏天胃口不佳的日子，可是傳統的煮法會用大量油去烹煮，熱量可高達700至800卡，所以大家不妨試試這道做法不同，味道卻絕不遜於傳統煮法的蒜香肉末蒸茄子了。
材料：
豬肉碎 160克
蒜頭 1瓣
豆豉 1茶匙
茄子 1/2隻
糖 1/2茶匙
紹興酒 1茶匙
辣椒 1隻
油 1茶匙
醃料：
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法：
1. 豬肉碎用醃料醃好。
2. 蒜頭去衣，剁碎成蒜蓉。
3. 豆豉洗淨，瀝乾；辣椒洗淨，瀝乾，切粒。
4. 茄子洗淨，瀝乾，切幼條，排列於碟上。
5. 燒熱易潔鑊，下油，爆香蒜蓉和豆豉，放入豬肉碎和辣椒粒炒香，再放入1/3碗水，煮至豬肉碎乾身，加入紹興酒和糖，煮至肉碎熟透，熄火，放於茄子上。
6. 燒滾水，將(5)隔水蒸5分鐘，取出。
李龍家麒，愛下廚的營養師，喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版，令減肥一族都可享美食。
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