地址：西環薄扶林道11號地下 電話：2547 3917
以往維城內有很多茶樓，例如高陞、德雲、多男、雙喜等，不過近二十年內數目驟減，連一些比茶樓小規模的茶居亦不斷消失，我在下環已找不到茶居，而西環的叁去壹，我相信在四環內已是最後一間茶居，茶居不是茶室。
茶室是品茗之所，茶居是飲茶，食一盅兩件之地，同時茶居常在黎明時段開檔，到下午兩三點便收工，一九七八年開業的叁去壹仍維持這傳統。大清早多晨運客光顧，中午時段多藍領或學生買外賣，無論甚麼客人，都是被一籠籠點心吸引。用上有百年歷史的德昌森記蒸籠，所造的點心都是細細粒。我不知坊間做的點心為何愈來愈大粒，點心應是一口一粒，老店的蝦餃及燒賣，都是合乎水準。蝦餃粉紅透明，澄麵皮薄而不穿，軟而不韌，每粒均有十一到十三摺皮，摺痕分明，餡料十足，蝦肉粒爽，蝦膠加了肥豬肉粒，油香鮮味，還有少許筍粒。燒賣肉餡內混了肉粒、肉碎及蝦肉，對我而言，這不是正宗的切肉燒賣，但外貌做到「纖腰」，已是非常難得，面上有少少蟹子，惟獨咬落沒有太多肉汁，加多少肥豬肉會更好。老店亦有做坊間鮮見的雞球大包，抵食餡料多，足以飽肚，內有半隻雞蛋、叉燒、肉碎、火腿粒、雞肉及雞件，包身鬆軟，餡料鹹香，飲杯解膩的濃普洱，這早餐真是滿足。小店的馬拉糕更是名物，亦有其他碟頭飯供應，有食客指清晨做的腸粉特別好食，下次要試試。
問及店名的意思，負責人指，當年三人合夥開業，後來一人要求退股，寧願打工，故名「叁去壹」，到現在兩老闆已離開，反而留下打工的那位還繼續經營，這世界確是奇妙。
「西環十篇」已全部刊出，有朋友問可否再寫多十篇，我說可能吧！
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。