內臟，從我的解釋是內裡的寶藏。內臟和食榴槤一樣，愛食者認為又甜又鮮，不好者定說又臭又腥，我是中立的，煮得好的內臟真使人大快朵頤，吃不停口，西環永記潮州粉麵的豬肝麵及鮮栢葉，鮮味、爽口、無異味。
從小檔做到入舖，逾四十年來都是認真對待每碗豬雜或牛雜，豬雜有心、肝、肺及粉腸，牛雜有肚及栢葉，要花頗長時間重複潔淨，才可食到內臟的風味，由於處理的工序繁複，坊間已很少做。豬雜中，我愛食豬肝，好的豬肝要粉滑無筋，又要無血水味，最好是黃沙肝，小店的豬肝麵頗符合我的要求。麵上灑了少許唐芹及芫荽碎，氣味清香，湯清，麵是幼油麵，可惜有輕微鹼水味，豬肝分量頗多，一碗有七至八塊，切得薄，灼得剛剛熟，入口爽滑無渣，雖不是黃沙肝，但食不出令人極討厭的腥臭血水味，反而有酒香，最重要是湯面沒有泡。深水埗維記的豬肝麵煮得非常出色，然而太多泡浮面，我想維記沒有隔泡，而永記有隔，另外煮法也不同，維記是麵和豬肝一齊滾，永記則分開處理，同時永記沒有落太多薑醃，這才嘗出肝的原味。豬肝麵外，還有鮮栢葉。小店用上新鮮的黑栢葉，只是簡單輕灼，蘸些潮州辣椒油，已是最原始的鮮味，最正是栢葉頭，爽脆厚肉，細碗淨食只有五至六塊，但總比食疑用雙氧水洗的白栢葉健康。小店營業至下午五點，星期日休息，豬心多在下午四點前賣光，單拼麵及單併淨食有分大中小碗，圖中所見是單拼細碗，各位愛內臟的老饕，動手吧！
有朋友指年輕人不愛內臟，我想是認為不潔淨及不健康，小店的絕對可以放心，到現在，我仍可在此分享品嘗內臟的快樂。 永記潮州粉麵：西營盤修打蘭街21號地下
電話：2548 2103
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。